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> EDUCACIÓN

20 comedores escolares sustituirán la cocina por el catering el próximo curso

La Junta destina un presupuesto base de más de 8 millones de euros a financiar los 71 comedores públicos hasta 2016/2017


17/07/2014

 

N. E. / Burgos

Los comedores de una veintena de centros escolares de toda la provincia de Burgos pasarán del sistema de cocina in situ al de catering durante el próximo curso 2014/2015. La Consejería de Educación va transformando poco a poco el tipo de servicio con la finalidad de que en un futuro próximo todos los centros con comedor se acojan al catering en la modalidad «línea en frío».

Así lo recoge el nuevo concurso para la adjudicación del servicio público de comedor escolar en los centros dependientes de la Consejería de Educación.

En el caso de la provincia de Burgos, la empresa que se haga con la concesión deberá atender a un total de 71 comedores durante los próximos tres años académicos. El servicio comenzará en 2014/2015 y se prolongará hasta 2016/2017 con un máximo de cinco prórrogas a partir de ese último curso.

Durante 2013/2014 de los 71 comedores, 39 de ellos tenían cocina in situ ahora la empresa que entre deberá cambiar a catering 20 de ellos que ya están seleccionados. Al finalizar el próximo curso, quedarán 19 con cocina in situ que se irán transformando en los siguientes años, según explican desde la Dirección Provincial de Educación.

El tipo de servicio que se presta en los comedores se ha ido adaptando al paso de los años, cada vez se mide más la calidad de los menús escolares y la seguridad alimentaria ya sea con cocina dentro del centro como a través del catering. Hace unos años se repartía la comida en caliente y ahora se ha optado por la línea en frío por razones  de conservación de las propiedades de los alimentos y de seguridad alimentaria.

Procedimiento

La empresa concesionaria elabora los menús en sus cocinas centrales, se envasan y conservan en frío y sin romper esa cadena se transporta a los comedores de los centros escolares cada dos o tres días. En los colegios, la comida se conserva en frío y justo antes de ser servida a los escolares se pasan los menús por el horno regenerador de calor que existe en todos los centros con servicio de catering.

Los 20 centros escolares de la provincia de Burgos que pasan de cocina in situ a catering durante el próximo curso tendrán que dotarse tanto de cámaras de frío como de horno regenerador de calor. El concurso público ya recoge esta particularidad y, por tanto, la concesionaria se hace cargo de este gasto ya que está incluido en el presupuesto que la Junta destina a los comedores.

El cambio se hace a lo largo de todo el curso y cuando acabe 2014/2015 sólo quedarán 19 del total de 71 comedores con cocina in situ. Desde la Dirección Provincial recuerdan que todavía queda mucho personal de la administración que está adscrito a esas cocinas y, por tanto, a medida que se van jubilando es cuando se aprovecha para hacer esa transformación.

2,6 millones por año

La Junta ha hecho coincidir la licitación de los comedores públicos en todas las provincias de la Comunidad Autónoma y aplica los mismos criterios en todas ellas. En el caso de la provincia de Burgos, el presupuesto base de licitación por cada curso es de 2.687.458,24 euros; a lo largo de los tres cursos el servicio tendrá un coste de algo más de ocho millones de euros con el IVA incluido. Hace cuatro años que no salía a concurso el servicio de comedor en la provincia de Burgos, en aquel curso fue adjudicataria una empresa por tres años y sólo se ha prorrogado una anualidad más.

Los comedores de la provincia de Burgos están divididos en dos lotes, en uno de ellos figuran una parte de los centros de la capital y el norte de la provincia de Burgos y, en otro, la otra parte de la capital y la zona sur de la provincia. La resolución del concurso se conocerá en la tercera semana del mes de agosto, según figura en el pliego de condiciones.

 

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