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Madrid Fusión 2013

La gastronomía de Burgos conquista Madrid

Cocineros, productores y alumnos de cocina del centro María Madre cerraron con éxito el segundo menú degustación de Madrid Fusión. Sirvieron 3.600 raciones de 16 platos elaborados con productos de la tierra


23/01/2013

 

MARTA CASADO / Burgos
Satisfacción y orgullo. Eran dos de las sensaciones que pasadas las 18 horas de la tarde transmitían los integrantes de la delegación burgalesa trasladada a Madrid Fusión. La comida en el recinto Ifema era el gran reto con el que se estrenaba la Capitalidad Gastronómica y los productores asociados a Burgos Alimenta. Y la mañana no había empezado bien. La nieve tuvo la culpa. El autobús con la veintena de alumnos de 1º y 2º de Cocina del Centro Concertado María Madre y parte del personal que debía servir 3.500 porciones de los 16 platos elaborados por el equipo de cocineros desplazados a Madrid para 300 expertos comensales se había quedado atrapado en el trayecto por el temporal. Todo se quedó en un susto y no faltó nadie del ejército gastronómico para demostrar la riqueza culinaria de los productos de Burgos y la creatividad de sus cocineros. La cocina con más de 50 personas, coordinadas por el presidente de la Asociación de Cocineros y Reposteros de Burgos, José Ignacio Rojo, empezó a bullir de actividad a media mañana con 20 cocineros con sus ingredientes, sus propios ayudantes y la colaboración para emplatar y servir de los alumnos José Luis García Rincón. El resultado final valió el aplauso de los más de 300 periodistas especializados, críticos culinarios y lo más granado de la cocina nacional que se dió cita en el menú degustación. «Podemos estar orgullosos del resultado» valoraba horas después José Ignacio Rojo quien reconoció que «todos han sacado su polvorín de creaciones estupendas». Para Rojo este primer acto ante un público especializado de la Capital Gastronómica será «un punto de inflexión para empezar el año de la capitalidad donde instituciones, cocineros y productores hemos triunfado en el lugar que es estos días el epicentro del mundo de los cocineros». Para quien lleva más de tres años fiel a la cita de Madrid Fusión como director técnico de Burgos Alimenta, José Antonio Yagüe, fue momento de recordar lo que poco a poco se ha logrado. «Todos hemos ido aportando nuestro granito de arena hasta llegar aquí». Para Yagüe la unión de administraciones, allí estaban presentes desde el presidente de la Diputación, César Rico, al alcalde de Burgos, Javier Lacalle, cocineros y productores ha sido clave. «Se ha hecho piña para salir adelante y se ha demostrado no sólo la calidad de la gastronomía burgalesa sino el alto nivel del capital humano vinculado al sector de Burgos que han dejado el pabellón muy alto».

Sigue en Edición Impresa.

 

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