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SOCIEDAD

Gazpacho de Burgos en Tucson

Sobrasada, queso manchego, boquerones o serrano fueron las estrellas de un menú inspirado en Burgos en Tucson, miembro de las Gastronomy Cities de la Unesco


10/09/2019

 

Burgos tiene en la ciudad texana de Tucson a un compañero en el selecto grupo de ciudades de la gastronomía de la Unesco y tan feliz coincidencia motivó a uno de los chefs de esa populosa capital norteamericana para idear un menú especial inspirado en los productos de la provincia. Inspirado, quizá. Acertado, difícilmente. Aunque nadie duda de que los platos estuvieran sabrosos.

El chef Devon Sanner interpretó a su manera las recetas y productos típicos mezclando ingredientes burgaleses con otros muchos platos típicos españoles y lanzó un menú que rápidamente fue destacado desde la Sociedad Promueve Burgos y su apartado de Gastronomy Cities. «Cocina burgalesa fusionada al estilo americano», la describen desde Promueve.

Gazpacho, boquerones, sobrasada, queso manchego, anchoas italianas, pulpo, merluza y otros ingredientes foráneos aparecen componiendo recetas supuestamente inspiradas en Burgos. Uno de los entrantes que componen ese menú lleva el nombre de Tapas Burgos pero poco más tiene que ver con la provincia ya que se compone de jamón serrano, brocheta de tomate y queso manchego, sobrasada Vanessa con huevo de codorniz, cebollino, boquerones, olivas y perejil. Otro es una ensalada ‘campechana’ de estilo marinero con pulpo, calamar y tortitas mexicanas. Pero ni con los quesos acierta ya que una tabla que propone al estilo burgalés se compone de queso blanco casero, queso manchego, Murcia al vino, membrillo, almendras tostadas, orejones y miel.

Desde Burgos Gastronomy Cities se ensalza esta «novedosa inicitiva que ha puesto en contacto a las dos ciudades» para «dar a conocer la ciudad de Burgos fuera de nuestras fronteras y posibilitar el acercamiento a otros mercados potenciales como es el caso del turismo americano». Eso sí, pasando la gastronomía burgalesa por una centifugadora de estilos de cocinas del mundo tras la que cualquier parecido con el plato original es pura coincidencia. Es el caso de la ‘olla podrida reconstructed’, en la que el cerdo va salteado por un lado y el chorizo es una chipolata mexicana que se baña en alioli y salsa de piquillo. Es sólo un ejemplo de los platos principales, supuestamente inspirados en Burgos, entre los que aparece pollo con chorizo, salmón, chile o mole. Pero lo más llamativo son sin duda los postres con un helado de chocolate negro y jalapeños que no puede ser menos burgalés, entre otras especialidades igualmente desorientadas sobre los productos y recetas burgaleses.

Estas « jornadas gastronómicas de las que Burgos es protagonista», según explicaron desde la Sociedad Promueve, están en marcha en Tucson hasta el 30 de septiembre y se completan con una velada de demostración en un taller de cocina y restaurante en el que se ponen en práctica estas recetas, de las que los comensales que participan como alumnos reciben copia para repetirla en sus casas. Este taller cuesta 70 dólares y comprende una cena con todos los platos que allí se preparen. Con inspiración burgalesa, eso sí.

 

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