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V EDICIÓN

El potro hispano bretón centrará el concurso de tapas de San Lesmes


20/01/2011

 

M.R. / Burgos
La carne de potro hispano bretón será la protagonista de los tapas que elaborarán 34 establecimientos de hostelería de Burgos en la V edición del Concurso de Tapas de San Lesmes que se desarrollará entre los días 21 y 30 de enero. La Escuela de Hostelería acogió ayer la degustación de los cerca de 70 pinchos que optan al premio. El jurado, formado por Alfonso Miguel, del restaurante Lis (Lerma), Carlos Azofra (Casa Azofra), Isabel Álvarez (Fábula) y Pedro López (Mesón del Cid), pudo tener ayer un primer contacto con los pinchos que participarán en esta edición.
El certamen se ha ido consolidando con el paso de los años, según explicó ayer el concejal de Cultura, Diego Fernández Malvido, quien indicó que es un evento que se distingue de la Feria de Tapas de San Pedro y San Pablo en que los pinchos que se elaboran para este concurso «son más elaborados», ya que se realizan y se sirven en el interior de los locales. Al igual que en ediciones anteriores, los establecimientos que optan al premio deben realizar dos tapas de concurso, una con el ingrediente obligatorio de este año, la carne de potro hispano bretón, y otro de tema libre. «Es una satisfacción para el Ayuntamiento y los organizadores el alto nivel de participación en este evento gastronómico». Fernández Malvido defendió el producto elegido para esta edición, que al igual que en concursos anteriores se elige teniendo en cuenta su estrecha relación con la cultura gastronómica de la provincia. La carne de esta raza de potro cuenta con «unas cualidades nutricionales y gastronómicas muy interesantes», lo que la convierte en un buen ingrediente para tapas. Isabel Álvarez indicó que «estamos muy contentos con la participación». Y añadió que se «ha realizado esfuerzo especial» para que haya unas tapas de gran nivel.
La gerente de la Asociación de Productores de Carne de Potro Hispano Bretón, Gema Fernández, agradeció al Ayuntamiento la posibilidad de dar a conocer un tipo de carne que genera una primera reacción de rechazo. Esta carne «se produce y se cría en Burgos». La raza está en peligro de extinción, lo que también podría tener influencia en el paisaje burgalés porque los «caballos hacen un importante trabajo de desbroce en el monte».
Respecto al rechazo que tiene esta carne, la gerente de esta asociación indicó que «nadie se come los caballos que monta nadie, es una raza especial, de carne, con lo que no hay que tener ningún rechazo, es como el resto de las carnes». Respecto a sus cualidades, Martínez destacó que es una «carne excelente». Entre sus valores nutricionales resaltó el hecho de que tiene menos grasa que la carne de pollo, «un gran contenido en Omega 3, más proteínas y vitaminas que el resto de la carne». Su sabor se asemeja al de la ternera, algo más suave.

 

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