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Tradición y buen yantar se unen en La Flora

La Asociación Gastronómica Los Cucos celebró ayer la XXXV edición de la matanza

V. MARTÍN
19/02/2018

 

Tradición y buen yantar se dieron la mano un año más en la Plaza de La Flora gracias a la Asociación Gastronómica Los Cucos, que ayer celebró la XXXV edición de la Fiesta de la Matanza. Tras unos días de frío y lluvias, el sol acompañó a las decenas de personas que se acercaron a la plaza para disfrutar de esta tradicional fiesta.

Desde primera hora de la mañana, los miembros de la asociación se repartieron las tareas. Unos se encargaban de cocer las morcillas que luego se repartirían entre los asistentes a modo de pincho, otros se encargaban de preparar el espacio para chamuscar el cerdo y colocar las calderas para cocer las morcillas. Mientras tanto, la música y los bailes de la Asociación Cultural Recreativa Danzas Burgalesas María Ángeles Sáiz amenizaban el tiempo de espera para degustar la morcilla y el vino.

«Antes en casi todas las casas del medio rural y en algunos hogares de las ciudades se hacía la matanza y es que el cerdo era el sustento de todo el año», apunta Alfonso Gutiérrez, presidente de la asociación. Unos minutos antes de la una de la tarde, llegaba a la Flora el cerdo, que tenía un peso de «140 kilos», apuntó Gutiérrez.

Entre el público asistente, esperando para degustar la morcilla y el vino de la tierra, se encuentra Manuel acompañado por sus nietos, quien aplaude iniciativas como la que desarrollan Los Cucos en la fiesta de la matanza y en la del esquileo. «Los que somos mayores hemos celebrado la matanza durante años, con un cerdo hacíamos chorizo, morcillas, jamón, etc, pero mis nietos, aunque saben lo que es porque se lo he contado yo, no lo han visto nunca», explica y añade que «ojalá no se pierdan nunca estas tradiciones».

Minutos después de haber chamuscado el cerdo, que tal y como recoge la normativa debe llegar muerto a la plaza, se limpia, se abre y se sacan las entrañas para, una vez analizadas, dejarlo orear y despiezarlo. Mientras tanto se realiza el reparto de 200 kilos de morcilla y de 240 botellas de vino de la Ribera del Duero.

«Aunque el cerdo ya viene sacrificado, aquí se hace todo lo demás y eso nos permite que quienes no lo han conocido, lo conozcan y sobre todo que se mantenga la tradición», apunta el presidente de la asociación gastronómica.

Actualmente la entidad cuenta con 68 socios. «El máximo son 70, pero según recogen los estatutos tenemos que dejar dos plazas libres por si algún hijo de socio quiere entrar», comenta Gutiérrez. Tras el reparto, la jornada finalizó con un aperitivo que los miembros de la sociedad ofrecieron a familiares, amigos y autoridades en sus instalaciones de La Flora. Para cerrar la jornada celebraron su tradicional comida de hermandad y llevaron el cerdo a las Hermanitas de los Pobres como ya es tradición.

«Ya tenemos la mente puesta en el festival de esquileo», comentó el presidente de la sociedad. La cita, que cumplirá 31 años, se celebra con el mismo objetivo de «mantener nuestras tradiciones».

 

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