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CRÓNICA GASTRONÓMICA - MERENDERO LOS PELAMBRES (ZAMORA)

Tradición y vistas al Duero

Fausto López y Visi Benéitez recrean algunas de las especialidades de la cocina local, como el arroz a la zamorana o el bacalao a la tranca

JOSÉ LUIS CABRERO
11/11/2016

 

Junto al río Duero, con vistas a la catedral y a la muralla medieval, que constituyen la estampa más típica de la capital zamorana, permanece abierto el Merendero Los Pelambres.

Desde hace más de 20 años, el restaurante está dirigido por Fausto López y Visi Benéitez, acompañados desde hace un tiempo por sus hijos, Javier y María.

Se trata de un local popular y muy frecuentado, situado a las afueras de la ciudad, en el que merece la pena reservar sitio para comer o cenar sin prisas y degustar algunas de las especialidades de la cocina tradicional provincial.

Los fogones están en manos de Visi y, aunque la carta da muchas pistas de lo que se puede encontrar en el restaurante, lo mejor es dejarse aconsejar porque la oferta final tiene mucho que ver con la inspiración diaria de la cocinera.

El arroz a la zamorana es una de sus especialidades, como lo es también el bacalao, con pisto o a la tranca, según decida en el momento de entrar en cocina, la carrillera al vino tinto de Toro o las mollejas, igualmente a la zamorana, oficiadas con salsa roja a base de pimentón.

Las ensaladas son también plato fuerte del local, especialmente aquellas elaboradas con conservas como el bonito en escabeche o las agujas, muy adecuadas para agotar el buen pan que se sirve en Los Pelambres.

Las nuevas tendencias han incorporado también las ensaladas con queso de cabra, nueces y miel y otra más, elaborada con pimientos asados, ventresca y cebolla caramelizada.

El local está concebido tanto para una comida formal como para el picoteo compartido. Las dos terrazas al aire libre que tiene acondicionadas y las vistas de la margen derecha del río se prestan a ello.

La tortilla de patata, acompañada con pimientos, «de Zamora cuando es la temporada», comparte cartel estelar con el resto de las especialidades.

La tradición manda también en los postres, entre los que destaca la tarta de queso, el arroz con leche y el tiramisú, obra en este caso de María.

La incorporación de la segunda generación al negocio ha supuesto también la innovación en algunos aspectos que le complementan y agradecen.

Si el comensal es aficionado al café, en Los Pelambres va a contar con un barista como Javier López, cultivador del latteart y capaz de bordar un café en cualquiera de sus especialidades. En este caso, más si cabe, merece la pena dejarse aconsejar.

Tiene también formación como bartender y, sobre todo en los últimos tiempos, el merendero está siendo reconocido como un lugar donde tomar una copa «bien preparada».

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