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La alubia de Ibeas lucirá sus encantos en Madrid Fusion

Burgos Alimenta acude por octavo al conocido congreso madrileño con 18 productores y dos chefs burgaleses

M. M.
20/01/2018

 

‘Alubia de Ibeas, la olla podrida de Atapuerca’ es el nombre de la nueva propuesta con la que la marca agroalimentaria de la Diputación Provincial, Burgos Alimenta, acude por octavo año al congreso culinario Madrid Fusión. Los responsables dan forma así a una propuesta con la que, de nuevo, la gastronomía burgalesa buscará sorprender. Para ello reúnen el quehacer culinario de los chefs Pablo Cóbreces (jefe de cocina de Casa Ojeda) y Alberto Molinero (responsable de La roca de Miranda de Ebro), el producto estrella de la comarca burgalesa de Ibeas y un emotivo repaso a la estrecha historia que lo une a la cocina burgalesa desde tiempos inmemoriales, con la elaboración de una peculiar olla podrida.

«Estoy encantado de ir a Madrid Fusión con este producto, ya que en nuestra presentación del día 22 mostraremos un producto único y de gran calidad, y vinculado como pocos a nuestros inviernos fríos de ayer y de hoy, como es la alubia de Ibeas, base de la olla podrida que elaboraremos», explicaba ayer Pablo Cóbreces. Entusiasmo compartido por el presidente de la Asociación de Productores de Alubia Roja de Ibeas, Alejandro Fuentes. Si bien recordó que ya está casi toda la producción vendida -anualmente ronda los 4.000 kilos-, confesó no haber dudado en «guardar unas poquitas» para volver a Madrid aunque esta vez como ‘prima donna’, «para que sepan más de él y comprueben lo que nosotros sabemos desde siempre, su calidad y su vinculación a la tradición burgalesa».

Promoción e impulso de la gastronomía burgalesa que la Diputación ha convertido en eje de la labor de Burgos Alimenta, «lo que se ha traducido, entre otras cosas, en 8 años acudiendo a esta cita que es ya de las ineludibles en nuestro calendario», destacó Montse Aparicio, diputada provincial responsable de Burgos Alimenta.

Presencia que completarán otros 17 productores entre los que hay algunos que acuden por primera vez como Bacalaos Bilbasa, en manos desde agosto de Juan Carlos García tras el cierre de la empresa bilbaína. «Agradecemos a Burgos Alimenta que nos lleven a esta cita, ya que es un congreso profesional que permite mostrar la calidad de un producto e iniciar contactos», explicó García. De acuerdo se mostraron las representantes de Casalba y Bodegas Nadal, Andrea Castro y Mapi Melado respectivamente, quienes confesaron ver Madrid Fusión, como «el escaparate ideal» donde presentar novedades como será en el primer caso, sus productos vinculados al vacuno en los que trabajan ahora, y el nuevo etiquetado de las bodegas en el segundo.

«Hecho al que se suma ser un lugar donde los profesionales se acercan a ver, y Burgos ya lo ha logrado, hacerse un nombre y captar la atención año tras año, así que sólo pido una cosa más para próximos años: más espacio donde darnos a conocer», dejó caer a los responsables el ya veterano Roberto Da Silva...

 

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