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Nacho Rojo plasma lo mejor de la Sierra de la Demanda en 72 recetas

El chef burgalés presenta su primer libro, centrado en el potencial culinario de los bosques de la comarca, mientras celebra el «gran salto» de la cocina provincial que se aleja de «lo de siempre»

DIEGO SANTAMARÍA DIEGO SANTAMARÍA
13/06/2018

 

Con el «niño» recién «bautizado», el cocinero burgalés Nacho Rojo culmina una «aventura» de cuatro años investigando el potencial culinario de la Sierra de la Demanda. El resultado, en forma de libro con 72 recetas para «todo el mundo» y de gran utilidad para sus compañeros de gremio a la hora de coger «muchas ideas», se adentra en las «profundidades del bosque» para seleccionar lo mejor de la caza, la pesca y la biodiversidad natural de la comarca con el objetivo de consolidar nuevas creaciones gastronómicas bajo el influjo de los platos tradicionales de toda la vida.

De entrada, ‘Cocinando en los bosques de La Demanda’ es un libro de carácter «profesional» que surge en 2014 cuando un «buen amigo» de Rojo le invitó como ponente a la Feria Alimentaria de Barcelona. El chef burgalés sabía que allí se codearía con los mejores. Tenía que ofrecer algo «especial» y «diferente» en una cita de tal magnitud. No bastaba con jugar sobre seguro valiéndose de la morcilla o el lechazo, productos de innegable prestigio pero quizá demasiado manidos a estas alturas de la película.

Fue entonces cuando el colega en cuestión le preguntó por sus preferencias culinarias. Y a raíz de su respuesta, basada principalmente en la cocina de «caza» entremezclada con elementos naturales, nació un proyecto de investigación a fuego lento resumido en 340 páginas que desde hoy se encuentra a la venta en Hijos de Santiago Rodríguez, Luz y Vida, Música y Deportes, librería del Espolón, La Galería, Burguer Pool, Sala 15 y Fotocopias Trazos.

Dada su ajetreada profesión y los múltiples compromisos del día a día, el proyecto se fue gestando «mes a mes, año a año» hasta compilar las recetas que forman parte este exhaustivo proceso de investigación entre fogones al que tantas horas ha dedicado. Ahora, aparte de dedicar más tiempo a su familia, Rojo confía en divulgar la obra «a nivel provincial» y expandirla paulatinamente por todo el país. En este sentido, el cocinero celebró el «gran salto» que a lo largo de los últimos años ha experimentado la cocina burgalesa, actualmente presente «en los sitios más significativos de España».

«Da gusto ir a comer hoy por Burgos», prosiguió el chef aludiendo a la «revolución de nuevos cocineros» que aspiran a convertir a la provincia en todo un «referente» dentro de la gastronomía nacional con «nuevos» y «grandes» productos que abren un amplio abanico de posibilidades para no tener que apostar por «lo de siempre».

Convencido de que el libro de Rojo permitirá «poner en valor» la despensa de un territorio «importante» para la provincia, el presidente de la Diputación, César Rico, consideró que ‘Cocinando en los bosques de La Demanda’ supondrá además un «revulsivo» para incrementar el turismo en la zona. Por ello, no dudó en animarle a que seguir «explorando otras comarcas» con el fin de promocionar sus bondades culinarias. En respuesta, el chef aseguró que de momento no se lo plantea porque su principal objetivo en estos momentos pasa por «expandir»su obra recién estrenada. No en vano, tampoco descartó tal opción a futuro.

Por su parte, el alcalde de Burgos, Javier Lacalle, destacó la «creatividad» y «dedicación» de un «gran profesional» que ha sabido plasmar la «riqueza impresionante» de la Sierra de la Demanda a través de un «trabajo completamente elaborado». Tampoco esperaba menos, ya que hasta la fecha Rojo «nunca ha dicho que no a ningún reto».

 

1 Comentario
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Por Bagadia 8:51 - 13.06.2018

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¡¡¡Pero qué manía con denominar como Sierra de la Demanda a lo que no lo es!!! La comarca en la que se basa el, por otra parte, magnífico libro de Nacho Rojo, se podrá denominar Sierra de Burgos, Picos de Urbión o Sierra de Neila, pero no Sierra de la Demanda, que es, única y exclusivamente, el cordal montañoso que se extiende entre Anguiano (La Rioja) y Alarcia (Burgos). Por favor, denominemos a las cosas por su nombre. Es más importante de lo que parece. Gracias.

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