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Quintanar ensalza a la morcilla dulce como su sello de identidad

La jornada inaugural de la III Feria de este producto comenzó con la preparación del cerdo en la plaza Mayor / Vecinos y visitantes se acercaron a la celebración que continúa hoy

RAQUEL FERNÁNDEZ
09/12/2017

 

La localidad de Quintanar de la Sierra inauguró en la jornada de ayer su tercera edición de la Feria de la Morcilla Dulce, una cita con la que se pretende proyectar este suculento producto como sello de identidad local, «ya que es en este pueblo serrano donde se elabora desde tiempos inmemoriales», tal y como explicó la propia organización del evento durante la celebración del ritual del socarre y despiece del cerdo en la plaza Mayor.

Numerosos vecinos y visitantes, -a pesar de las bajas temperaturas y la leve llovizna-, asistieron a este encuentro para descubrir de primera mano cómo era antiguamente la elaboración de las morcillas dulces y cuál era el proceder para la preparación del gorrino.

Al calor de la lumbre de la leña, poco a poco, se fueron preparando las morcillas al estilo puramente tradicional, removidas con mimo «para evitar su rotura». Mientras tanto, el grupo formado por los expertos chacineros de Quintanar procedieron a la quema del animal -que llegó ya sacrificado a la plaza-, para conseguir su mejor preparación.

«Antes la matanza del cerdo se hacía en todas las casas del pueblo desde mediados de noviembre. Ahora, esa tradición ya se ha perdido, y por eso queremos celebrar esta fiesta para reivindicar la importancia que tenía antiguamente el gorrino en las casas pinariegas y serranas. Era el sustento de todo un invierno», señaló Ángel Antón, de productos El Peñedo y uno de los encargados de la preparación del animal.

Al término del ritual le siguieron varios actos, entre ellos el pregón en el salón municipal que dio por inaugurada la exposición de productos chacineros. Una muestra con la participación de empresas serranas que también podrá descubrirse durante la mañana de hoy domingo.

La tarde se cerró con una interesante demostración de cocina de la mano del chef Nacho Rojo, del restaurante ‘La Galería’ y con vinculación en la comarca serrana, y durante la cual Rojo realizó suculentos platos con la morcilla dulce como protagonista.

Hoy sábado Quintanar de la Sierra continuará ensalzando a la morcilla y lo hará con una degustación de cocido con productos del cerdo en la plaza Mayor, elaborada por el restaurante quintanaro ‘El Cenador’. Cita gastronómica que dará comienzo a las 13 horas para todos los asistentes. La tarde se completará con una demostración de trabajos de elaboración de los productos de la matanza a las siete de la tarde.

tapas y menús

Durante ayer viernes, -y también durante toda la jornada de hoy sábado-, Quintanar de la Sierra ha contado con la Ruta de la Tapa con la participación de seis establecimientos -La Campiña, El Cenador, Casa Retana, Camping Arlanza, Casa Ramón y Bar La Plaza-. Suculentas creaciones con la morcilla como protagonista pueden descubrirse en estos establecimientos. Además, cuatro restaurantes -Las Mayas, El Cenador, Casa Retana y La Quinta del Nar-, ofrecen menús especiales dedicados a la matanza.

 

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