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DELICIOSA CITA

Quintanilla del Agua celebra la siempre popular fiesta de la matanza

Se rememoró esta práctica que desde hace siglos, convierte el día en una fiesta


11/03/2013

 

M. A. DE LA CRUZ / Quintanilla del Agua
La localidad ribereña del Arlanza de Quintanilla del Agua, ha querido recuperar prácticas del pasado este fin de semana, reviviendo una de las tradiciones más ancestrales de la provincia como fue la Fiesta de la Matanza, todo un intenso ritual que se ha ido trasmitiendo de padres a hijos.
Con esta celebración, los organizadores -la Asociación Cultural Juventudes Bautas-, logran además, preservar en la memoria de los más jóvenes una actividad que fue, hasta no hace tanto tiempo, el sustento de muchas familias durante el año. Además de recordar el sentimiento festivo en que este día se convertía, ya que desde tiempos inmemoriales para la localidad.
Tiempo atrás el festejo comenzaba al amanecer y entre dos luces de días de eterno frío, en que se escuchaba en todo el pueblo los gruñidos del animal escogido que el relente hacía más fuertes. El cerdo colocado sobre el banco era sujetado por las patas por los hombres fornidos, para facilitar la labor del matarife, procediendo después, a recoger la abundante sangre, la cual se preservaba para la posterior labor de las morcillas.
En la actualidad, el sacrificio ha pasado ya a la historia, mientras que el resto del proceso, se revive paso a paso en la localidad, entre los que está el uso de un buen montón de paja de centeno para chamuscar las cerdas de la piel, acabando la labor de limpieza con grandes cuchillos y abundante agua, quedando colgado el cerdo en una escalera para, después de abierto, extraer las vísceras.
Tras ello y ante todos, el vapor de las cazuelas de agua hirviendo en grandes ollas para recordar a todos que comienza la labor de cocido del arroz, con el que se elaborarán las deliciosas morcilla, de las que buena cuenta dieron los muchos curiosos presentes.
Después de 'estazada' la carne, a los sabrosos jamones se les cubrirá con una buena capa de sal antes de prensarlos con una gran piedra, para posteriormente untarles con pimentón -para evitar que les 'cagara' la mosca-antes de dejarles para orear.
A los lomos se les embute en una tripa del propio cerdo, mientras la carne magra es troceada y mezclada con tocino, añadiendo el 'aderezo' con el que se la deja macerar en la 'duerna' durante tres días, al cabo de los cuales se podrán hacer los chorizos.
Los lugareños y visitantes volvieron así a encontrarse envueltos en deliciosos aromas del pasado entre las calles de Quintanilla del Agua, donde a la primera 'cata' en el lugar, le seguirán sin duda buenos cocidos y platos de cuchara en los hogares, donde no faltará tampoco alguna de las muchas deliciosas piezas del animal -del que 'son buenos hasta los andares'- todos ellos protagonistas de la despensa invernal.
Como buen día de fiesta, no faltó la degustación acompañada de un buen vasito de vino, alimentos a los que se sumarán sin duda el resto del año, buenos trozos de tocino o bocadillos de chorizo con que matar el hambre entre amigos.

 

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