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Páramo de Guzmán resurge de sus cenizas

Prevén una producción de 14 toneladas de queso, igual que en el pasado año 2013


27/06/2014

 

LORETO VELÁZQUEZ / Aranda

Gracias a la solidaridad de una tierra que siempre responde en los momentos difíciles, Páramo de Guzmán escribe ya una nueva etapa en su historia, tras el incendio que asoló la fábrica de quesos, el pasado 30 de abril. «Fue una chispa de una radial», explica la directora técnica, Loreto Cob, quien sin superar aún el trance, mantiene una actitud positiva de futuro.

A la espera de que se pueda demoler el amasijo de hierros en que se convirtió el lugar y emprender un nuevo proyecto, el queso de Páramo de Guzmán resurge, esta vez en la quesería Vadorrey en Cueva de Roa, a apenas tres kilómetros. «Estudiamos varias alternativas como Palencia pero al final la distancia nos decantó», subraya agradecida, porque la colaboración de la quesería fue máxima desde el principio. «Vinieron aquí a proponérnoslo al día siguiente del incendio», recuerda. Y aunque la instalación es menor, Páramo de Guzmán confía en recuperar su producción anual de 115.000 litros, o lo que es lo mismo, catorce toneladas de queso. «Nuestro personal está trabajando allí», añade.

En apenas dos meses

El resultado se verá en apenas dos meses, cuando se empiecen a catar los quesos de esta nueva cosecha. «Ha sido una faena porque el queso formaba una parte muy importante de nuestro proyecto enoturístico, junto a la bodega, el hotel y el restaurante, era nuestro toque diferenciador», lamenta consciente de que este paquete de calidad que tantas alegrías les ha dado, ha quedado cojo al menos durante nueve meses.

Decididos a salir adelante, el grupo mantiene intacto su proyecto de extender el túnel ubicado en el subsuelo del restaurante hasta la rotonda que da acceso a Roa. En total, 500 metros que darán cobijo a la producción y que servirán además de importante recurso turístico.

Berdugo

Y si Páramo de Guzmán no olvidará el 30 de abril, la familia Martín Berdugo retiene en su memoria el 5 de septiembre, cuando un rayo devastó una de sus dos naves de elaboración. En este caso, el Ayuntamiento de Aranda ya ha dado la oportuna licencia de obras. «Hemos aprovechado las cuatro paredes que quedaron y las hemos reforzado con cimientos y con pilares, así que confío en que podamos elaborar este mismo año», explica la propietaria, María Josefina Martín Berdugo, ilusionada porque en este resurgir mejorarán los depósitos, que serán más bajos y más anchos.

La bodega experimentó también la solidaridad de la Ribera que reconfortó a esta familia incluso antes de que las llamas dieran paso a las cenizas.

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