«Si varías mucho tu línea de trabajo por la crisis, creas desconfianza»

M. R. / Burgos

Una de las expresiones de la fraseología que gira en torno al talento y sus formas asegura que la inspiración debe llegar cuando se está trabajando. Aunque también puede valer para cuando se está tomando un café. Algo de esto le pasó años atrás a Saúl Gómez, uno de los restauradores más inspirados y con más espíritu emprendedor de la ciudad. Desde 2006 lleva al frente del 'Blue Gallery', un restaurante ubicado en el barrio del Vena que se ha convertido en una referencia gastronómica en la capital y en la provincia.

Saúl ha estado prácticamente toda su vida vinculado al sector de la hostelería. Un sector que en su barrio, del que no ha querido marcharse nunca, estaba excesivamente focalizado en un tipo de clientela muy determinado. Fue precisamente en ese café que se tomó con una amiga en el que le llegó la idea. La anécdota la cuenta Saúl. «Un día quedo a tomar un café con una amiga y le pregunto dónde quiere quedar. Ella me dice que en el 'Punto Uno', al lado de Alcampo». La razón, continúa, es que en el barrio no había ningún lugar en el que ella se sintiera cómoda al ser establecimientos muy estereotipados. Ese comentario le sugiere la necesidad de cubrir una carencia con un establecimiento que apuesta por la calidad del producto, por las tapas elaboradas.

Esa apuesta por la diferenciación es la que hace que tras un tiempo consolidando una clientela se dé un nuevo paso innovador al empezar a gestionar la construcción de la que «iba a ser la primera terraza de invierno de Burgos». Un proyecto que tardó casi un año y medio en ser una realidad precisamente por no haber precedentes, lo que ralentizó la idea a través de un laberinto administrativo.Continúa en la edición impresa.