Un viaje por la gastronomía de Burgos

M. R./Burgos

La capital gastronómica de Burgos sigue sumando hitos y presencia a nivel nacional, lo que multiplica el eco de las actividades gastronómicas y culturales. El último ejemplo se puede ver en la revista Viajar, una de las más importantes e influyentes en temas turísticos en España. La publicación dedica seis páginas del número de julio a los atractivos gastronómicos y culturales de Burgos.

Bajo el título Ruta gourmet en Burgos, capital gastronómica 2013, la revista descubre atractivos no tan conocidos como el patrimonio cultural, indiscutible, según el reportaje. Y destaca las tres claves que han otorgado a Burgos el nombramiento de capital española de la gastronómía: Patrimonio cultural, creatividad en los fogones, variedad y calidad de productos. En el caso del patrimonio cultural, el número de julio de Viajar destaca el rico valor histórico de la Catedral -Patrimonio de la Humanidad-, la Cartuja, el Castillo, el arco de Santa María, las Huelgas,...

No se olvida de nuevos iconos, como el Museo de la Evolución (MEH), donde se reproduce otro de los valores patrimoniales de Burgos, Atapuerca, también de carácter universal. El reportaje recuerda que el MEH organizó una exposición La dieta que nos hizo humanos, aunque en el reportaje se refleja como Somos lo que comemos y comemos lo que cocinamos, en la que se explicaba la importancia de la alimentación en la evolución humana.

Para hablar de la gastronomía hay que empezar a hablar de los productos. En la revista se mencionan la morcilla, el lechazo, las legumbres, las patatas, las manzanas y cerezas de las Caderechas y los quesos. Productos que han sido el centro de las actividades que hasta el momento se han celebrado en torno a la capitalidad gastronómica. En la información se menciona el auge y la importancia cada vez más capital de las tapas, favorecido en el zona del centro histórico por la peatonalización. El reportaje destaca la variedad de las tapas. Empieza por las más clásicas, como las que se sirven en el Pancho, con sus famosos pinchos ‘cojonudo’ y ‘cojonuda’ o las variedades que ofrece el Royal.

El Vino Veritas es una recomendación para probar vinos de la Ribera del Duero, mientras que si se quieren probar productos a la brasa, la revista se centra en La Favorita. Al otro lado del río Arlanzón -no del Arlanza, como indica la publicación- se hace referencia a la Tábula, el nuevo proyecto de uno de los cocineros más importantes de Burgos, Patxi Álvarez, que trasladó a la capital La posada del pintor. El listado de restaurantes que repasa la revista continúa con El Mesón del Cid, «un clásico», según Viajar, y sigue por La Abbadía, el restaurante del hotel Abba que dirige otro de los cocineros punteros del panorama burgalés, Antonio Arrabal. Las recetas del restaurante vegetariano Gaia, el Palacio de los Blasones y el Huerto de Roque son otras de las recomendaciones de la revista, que también destaca la iniciativa de la Asociación de Guías de Burgos, que con motivo de la capitalidad han organizado unas rutas turísticas por monumentos emblemáticos de la ciudad que se mezclan con tapas en el Gaona, el Polvorilla, el Bocaos y el Puerta Real, todas elaboradas con productos típicos como la morcilla, las alubias, la manzana de Caderechas y la patata.