Carne saludable, natural y ecológica

La carne de potro Hispano-Bretón, raza autóctona de Castilla y León, ofrece en comparación con otras una larga lista de cualidades beneficiosas para la salud y muy interesantes desde el punto de vista dietético. Su venta se ha incrementado de manera exponencial en los últimos años y, por si fuera poco, su precio es menor que otras carnes que consumimos más habitualmente, como la ternera.

La empresa AMICAR-8, formada por la unión de un grupo de carniceros de Burgaleses, pone a disposición de sus clientes en su página web (www.carnedepotrohispanobreton.com) los productos procedentes del potro Hispano-Bretón, tanto carne como elaborados, para adquirirlos directamente online. Como novedad se está introduciendo la venta de embutido, saludable y delicioso, y destaca como uno de los elaborados estrella la hamburguesa.

Entre las saludables cualidades de la carne de potro Hispano-Bretón, cabe reseñar su menor contenido en grasa, mayor riqueza en glucógeno y valor proteico añadido. Posee un efecto antianémico, dado su alto contenido en hierro, y es también una fuente importante de fósforo, magnesio, zinc y cobre. Comparada con otras carnes, es rica en piridoxina, tiene altos contenidos en ácidos grasos omega 3 y se considera como de difícil transmisora de enfermedades para el hombre. Sus propiedades inmunizantes respecto a la tuberculosis, así como que es muy rica en vitamina B, muy tierna y de fácil digestión, completan una atractiva lista de ventajas y la hacen muy apropiada en dietas dirigidas a niños, deportistas, mayores y personas con anemia.

Por si fuera poco, otra característica importante es su sabor, dulzón y agradable debido a su alto contenido en glucógeno. A esto se añade su baja proporción de colágeno, que la hace también más tierna y fácil de digerir.

Dentro de los elaborados para el consumo que oferta AMICAR-8 podemos encontrar hamburguesas, hamburguesas con boletus, salchichas, picadillo, pinchos, redondo relleno, aleta rellena, filetes empanados, y salchichón, chorizo y cecina de potro, entre otros.

La cría de carne de potro para el consumo tiene también un aspecto muy valorado en un mundo donde el cuidado del medio ambiente se ha convertido en un objetivo prioritario. La producción de este tipo de carne es muy limpia, ya que estos animales apenas están estabulados y pasan la mayor parte de su vida pastando al aire libre, un hecho importante en materia de aprovechamiento de recursos y contaminación.

Además, el Hispano-Bretón es una raza que se saca partido de los recursos vegetales existentes en las zonas montañosas en donde reside, que de otra forma se perderían, contribuyendo con ello al mantenimiento del ecosistema de los pastos. Esta raza atenúa el riesgo de incendios forestales al mantener estas áreas limpias, es decir, desbrozadas. La carne generada en este hábitat se enmarca dentro de las producciones ecológicas.

En relación a las ventas, «Las cuentas son fáciles, ya que cuando comenzamos con la comercialización, en torno a 2003, vendíamos un potro al mes, para pasar a vender 20 o 22 mensuales en la actualidad», comenta la gerente de la Asociación de Productores de carne de Potro Hispano-Bretón de Burgos , Gema Fernández. «Lo que supone, además, 4 o 5 potros más de los que vendíamos hace un año, lo cual es mucho y nos anima a seguir en el empeño», agregó.