Bocados en miniatura para paladares selectos
Cuarenta restaurantes participan en la Feria de Tapas de San Lesmes que presentan dos creaciones cada uno / La cata del jurado, el miércoles
Tapas de uno de los restaurantes participantes en la pasada feria.-RAÚL OCHOA
BURGOS
Ya se conocen los restaurantes participantes y las tapas que presentarán a concurso y que el jurado podrá degustar el próximo miércoles 20 de enero para dirimir a los ganadores. La X Feria de Tapas de San Lesmes contará con cuarenta restaurantes. Una cifra muy similar a la de años anteriores pero que cuenta «con restaurantes nuevos, siempre participan más o menos los mismos pero lo bueno es que siempre te encuentras con restaurantes que participan por primera vez», destaca el presidente de la Federación de Hosteleros, José Luis López. Augura una alta calidad de las presentaciones porque «en el mundo de las tapas se ha producido una enorme evolución para bien y en los últimos años se nota mucho». La causa se puede encontrar en la existencia de las escuelas de cocina -la cata del jurado se realizará en la Flora- y cada vez hay «más cosas y programas de cocina y eso se traduce en un nivel muy alto».
El jurado que decidirá a los ganadores cuenta con una novedad en esta edición. Entre ellos participarán cocineros que no son de Burgos -«y a veces eso creaba cierta suspicacia»-. Los cocineros vendrán de la Asociación de Maestros de la Cocina y pertenecen a provincias de la Comunidad.
El presidente de los hosteleros asegura que en esta feria «ya consolidada» el cliente es fiel y acude al evento a catar las delicatessen que los restaurantes presentan en la feria. Quizá encuentra como asignatura pendiente «que falta el empuje de comunicarlo fuera de Burgos, que la gente de fuera pueda conocerlo». No se plantean un concurso nacional «como el de Valladolid que además el apoyo institucional ahí ha sido a muerte», sino sobre todo que se dé a conocer para que la gente de fuera acuda a Burgos porque, «al final es un reclamo turístico más». La climatología y la cuesta de enero puede lastrar la asistencia a la feria, pero José Luis López se muestra contrario a esa idea. «El precio para la calidad -que es muy alta- que se da es muy bajo, 2,50 euros la tapa, y hasta lo dicen los hosteleros, pero hay que tener en cuenta que por otro lado hay una inmensa promoción y publicidad». Reconoce que el premio de «reconocimiento de la ciudad» es el mejor premio porque al final «vale más porque ganas prestigio que al final es de lo que se trata», apunta López.
Una vez realizada la cata del jurado el próximo miércoles, la X Feria de tapas de San lesmes arrancará para el público en general al día siguiente y se prolongará hasta el 31 de enero.