La cafetería del Fórum se abre a nuevas experiencias gastronómicas

La empresa Eurest Colectividades, que va a encargar de la gestión de la cafetería y restaurante de Fórum Evolución, propone una serie de jornadas y colaboraciones con cocineros de renombre que le han valido mejor puntuación que a su competidora, Palacio de La Merced NH. El consejo de administración de Parkmusa daba el visto bueno a la propuesta de los técnicos para adjudicar la explotación de este negocio de hostelería.

Los talleres y las jornadas gastronómicas de sushi, setas, atún cerdo ibérico, steak tartar, ceviche, catas y duelos de chef son algunas de las propuestas que ha incluido esta firma, que tiene su sede en Madrid y una amplia experiencia en catering y en contratos para la administración pública, según recoge su web. Así, por ejemplo, han trabajado en varias ocasiones con el Ejército y fueron los responsables de catering que se ofreció en el centro de difusión de datos tras las pasadas elecciones del 20-D.

La propuesta de Eurest Colectividades detalla que el Fórum Evolución podría acoger distintas actividades con chefs de reconocido prestigio con los que la marca tiene alianzas estratégicas. Entre ellos, están Sacha Hormaechea, Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch, creativos del Bulli, así como Paco Pérez, con cinco estrellas Michelin (en dos restaurantes) y Ángel León con dos estrellas.

El plan de gestión del restaurante también fue bien valorado por los técnicos, además de su oferta económica que superaba en 100 euros el precio de salida. En total el canon al que harán frente es de 30.000 euros, muy lejos de los más de 100.000 euros anuales que se pidieron en el primer concurso, cuando se puso en marcha el restaurante. En ese modelo de negocio esperan un incremento de las ventas en las distintas áreas, con dos objetivos claros, «la satisfacción del cliente y un servicio de primerísima calidad».Juan José Pastor, gerente del FórumJuan José Pastor Martín, nacido en Madrid hace 44 años, es el nuevo gerente del Fórum Evolución. El consejo de administración de Parkmusa, que se celebró ayer, ratificaba la propuesta realizada por el comité de valoración.

Es diplomado en Empresas y Actividades Turísticas por la Escuela Oficial de Turismo de Madrid, actualmente adscrita a la Universidad Rey Juan Carlos. Ha ocupado distintos puestos durante 20 años en el sector turístico en Palacios de Congresos, en empresas de organizadores profesionales de congresos, agencias de eventos y cadenas hoteleras. Ha sido pionero en aplicar en el sector turístico el uso del ‘Canvas de Osterwalder’, metodología avanzada de consultorías de innovación para elaborar modelos de negocio.