Reconocimiento al «cocido de siempre» en ‘Entre Cucharas’

La defensa del cocido de siempre, el mimo de su elaboración y su calidad, se puso ayer de relieve en el acto de Entronización ‘Académicos del Cocido’ en homenaje a cofrades y académicos gastronómicos celebrado en el Restaurante Ojeda de Burgos. Un acto donde expertos en la materia recomendaron «a los más jóvenes no perder el amor por la cocina de siempre» y volver a las recetas de los abuelos.En una comida presidida por el alcalde de Burgos, Javier Lacalle, y en la que participaron periodistas y críticos gastronómicos, cofrades y académicos gastronómicos del centro y norte peninsular, se entregaron los Premios-Homenajes ‘Académicos del Cocido’ a los restaurantes Lhardy de Madrid y Los Claveles de Ibeas de Juarros, (Burgos). Asimismo, se reconoció la labor de Viri Fernández, en representación ésta de las Mujeres Guisanderas Asturianas, y al escritor gastronómico y académico gallego Cristino Álvarez ‘Caius Apicius’.La cita gastronómica del evento ‘Entre Cucharas’ centró su atención en «la comida de siempre» que defienden personalidades del mundo gastronómico como Cristino Álvarez y Viri Fernández.En declaraciones a los medios, ambos galardonados elogiaron «la gran idea» que ha tenido la ciudad de Burgos de poner en marcha un «fin de semana decidido a la buena cocina», y en concreto, al mundo del cocido, «reuniendo a miembros de la academia de gastronomía» en torno a un plato «fuerte» como es el cocido «en un momento de sushis, pizzas y hamburguesas». En este sentido, Álvarez destacó que «lo que se come estos días en Burgos es una comida con raíces» que nada tiene que ver con la ‘fast-food’ o comida rápida capaz de reunir «a familias enteras» delante de una mesa en lugar de a una persona en un sofá con una comida que se cocina en menos de un minuto y se come en diez. «Esto es todo lo contrario y es lo que ponemos en valor: el mimo, la calidad del producto, la dedicación», aseveró el histórico periodista gastronómico.Por su parte, Viri Fernández puso de relieve la labor de las guisanderas asturianas que, «con mucho amor al producto» han dedicado su vida a hacer lo que aprendieron de sus madres y abuelas. Apeló al «producto tradicional y de cercanía» que da forma a cocidos que demandan vecinos asturianos y clientes que llegan de todo el mundo.Soledad García Bartolomé, la matriarca del restaurante ‘Los Claveles’, situado en la localidad burgalesa de Ibeas de Juarros recogió el galardón de entronización que reconoce la labor de el restaurante que ha servido desde hace décadas platos «de la tierra» como las famosas alubias de Ibeas en el formato de ‘Olla podrida’. Un establecimiento por el que ha pasado en varias ocasiones la mismísima reina doña Sofía y estrellas Michelín, además de reconocidos políticos.Además del premio al restaurante burgalés se valoró la trayectoria de Viri Fernández «por haber ennoblecido» el pote asturiano, y al escritor gastronómico y académico gallego Cristino Álvarez «por sus innumerables y didácticas crónicas difundidas por todo el mundo sobre los pucheros con historia».