La fiesta de la matanza celebra 40 años en Burgos gracias a Los Cucos

La tradición y el buen comer hace mucho tiempo que conforman la ecuación perfecta en muchas de las fiestas burgalesas. Y ese sigue siendo el objetivo de la Asociación Gastronómica Los Cucos, que ayer celebró la XL edición de la matanza del cerdo en la plaza de La Flora.

A primera hora de la mañana, los miembros de la peña se repartieron las tareas. Mientras unos se encargaban de cocer las morcillas que luego se repartirían entre los asistentes a modo de pincho, otros se encargaron de preparar el lugar para chamuscar el cerdo y despiezarlo.

Todo el proceso se llevó a cabo bajo la atenta mirada de los burgaleses que se acercaron a la zona para disfrutar de esta tradición y de los pinchos de morcillas. «Estamos muy contentos de poder dar continuidad a esta tradición tan nuestra», señaló Lorenzo Gutiérrez, miembro de la asociación.

Alrededor del cerdo, varios niños observan el proceso de preparación. «Nos gusta que pasen y van cómo se chamusca, raspa y despieza el cerdo para su consumo porque muchos se piensan que el cerdo son los filetes que sus padres les compran en el supermercado», comenta entre risas.

Con los calderos humeantes, los presentes amenizan la espera con la actuación de la Asociación Cultural Recreativa de Danzas Burgalesas María Ángeles Saiz, mientras que la propia María Ángeles se encargó de relatar lo que ocurre en el centro de la plaza.

Desde hace ya unos años, la normativa no permite llevar a cabo la matanza propiamente dicha, sino que el cerdo ya llega muerto a la plaza. «Lo que sí se hace es chamuscarlo, abrirlo y sacar las entrañas y una vez analizadas, se cuelga, se deja orear y se despieza», apunta el miembro de la sociedad.

Poco después de que empezara a chamuscarse el cerdo, se inició el reparto de pinchos de morcilla con pan y un vasito de vino tinto de la ribera del Duero entre los asistentes. «Mi mujer y yo venimos prácticamente desde que empezó a celebrarse esta tradición. Hemos fallado pocos años porque nos recuerda a las tradiciones de nuestro pueblo», comentó Juan José.

«Cada año esta tradición congrega a entre 1.500 y 2.000 burgaleses», apunta Gutiérrez, quien recuerda que se «reparten unos 160 kilos de morcilla y 150 botellas de vino de Ribera del Duero», explicó el expresidente de la sociedad gastronómica, quien recordó que la agrupación celebrará el próximo 2026 cincuenta años de trayectoria por lo que «debemos guardar fuerzas para conmemorar a lo grande el próximo año».

Precisamente hablando de la institución, Gutiérrez señala que «poco a poco se van sumando nuevos miembros a la sociedad» aunque «sigue costando que la gente joven se anime a formar parte de estas entidades en las que tratamos de mantener nuestras raíces y nuestras tradiciones. Desde aquí les animamos a conocernos».