Quintanar promueve su gastronomía gracias al tradicional ajo carretero

Poner en valor la gastronomía, la misma que en épocas pasadas constituyó el alimento más importante de los trabajadores del monte y de los carreteros, es ahora uno de los grandes objetivos de Quintanar de la Sierra. Para ello, y por vez primera, la localidad celebrará unas jornadas dedicadas al Ajo Carretero, el plato típico de la comarca de Pinares que ha sobrevivido al paso del tiempo y que continúa siendo un manjar lleno de connotaciones históricas.Bajo el título ‘Jornada Gastronómicas del Ajo carretero’, Quintanar de la Sierra desarrollará durante el fin de semana del 21 y 22 de abril un evento repletos de actos para todos los públicos con salidas al monte con bueyes, degustaciones y trabajos serranos que, además, se completarán con la oferta gastronómica de los propios restaurantes de la población, que integrarán esta receta en sus menús con el objetivo de rescatar las raíces de esta tierra serrana.«Es el plato más típico de gran parte de la comarca de Pinares, ya que se trata de una receta usada antiguamente por los que trabajaban durante todo el día en el monte», señala Luis Alberto Simón, del restaurante ‘El Cenador’, de Quintanar de la Sierra, e impulsor de estas jornadas gastronómicas.«El ajo carretero es una caldereta que tiene como ingrediente principal la carne, de cordero u oveja, que se guisa a fuego lento durante varias horas, a poder ser con fuego de leña y en un gran caldero, acompañada de tomates, cebollas, pimientos y por supuesto una cabeza de ajos. Todo ello sazonado con su toque de picante y pimentón. Después se sirve por separado, primero la carne y luego las sopas regadas con panes», detalla con pasión.Estas jornadas nacen con el objetivo de conseguir que este tradicional plato no solo se sirva en ocasiones puntuales. «Pretendemos que el ajo carretero llegue a ser un plato que se integre en los menús de los restaurantes de la comarca de Pinares, ya que hasta el momento no se consigue ver nada más que en celebraciones determinadas, en ocasiones puntuales. Queremos que otros pueblos de la comarca apoyen este reto y que también ofrezcan Ajo Carretero durante, al menos, ese fin de semana de las jornadas», confiesa Simón.En su primera edición, las ‘Jornadas Gastronómicas del Ajo carretero’ se dividirán en dos partes. El sábado 21 de abril se dedicará fundamentalmente a la elaboración del plato con carne de oveja, mientras que durante la jornada del domingo se cederá el protagonismo a la carne de chivo de monte para su elaboración. El sábado, la programación comenzará a las 9 de la mañana con la salida de los bueyes y vacas serranas que llegarán al campamento, lugar donde se llevarán a cabo los actos previstos por la organización. Precisamente, allí se comenzarán a preparar las distintas cazuelas con carne de oveja que durante toda la mañana se cocinarán a fuego lento.Será a las 13 horas cuando el periodista Javier Pérez Andrés realice el pregón inaugural de esta cita. Después, en torno a las 3 de la tarde, se procederá a la degustación del ajo carretero en el comedor del campamento. La tarde se completará con un espectáculo de corte de troncos.Para el domingo, los participantes llevarán acabo una visita a una cabaña de un pastor quintanaro. Acto seguido, se cocinará la tradicional receta serrana con chivo. A continuación, sobre las 3 de la tarde, se realizará una degustación entre los asistentes que previamente se hayan inscrito.A la espera de que llegue el próximo fin de semana, a los organizadores de la cita no les cabe duda de que puede ser el comienzo de unas jornadas prometedoras para asentarse como fecha a tener en cuenta en el calendario de la población quintanara.