La bacanal del cerdo de un pequeño pueblo de Burgos que no teme al frío
Covarrubias celebra la XXXVI Fiesta de la Matanza y la XV Feria del Pincho. La colaboración de más de 60 voluntarios hace posible ambos eventos
Imagen de archivo de la Fiesta de la Matanza en Covarrubias.
El Centro de Iniciativas Turísticas (CIT) de Covarrubias organiza la Fiesta de la Matanza y la Feria de Pinchos, que se celebrarán los días 18 y 19 de octubre, en el caso de la primera -quizá, aseguran, la celebración de estas características más antigua de la provincia- como es tradición desde hace treinta y seis años el fin de semana posterior a San Antón.
Se trata, añaden desde el CIT de un acontecimiento "muy especial" y "la mejor manera de romper la monotonía del invierno y disfrutar con familiares o amigos".
En concreto, el día 18 de enero se inaugura la Fiesta de la Matanza a las 12 horas con la recepción de autoridades. A las 12.30 horas comenzará "la faena y procesado de la matanza domiciliaria a la manera más tradicional y en cada una de sus fases: llegada del cerdo ya sacrificado en manos de los matarifes como si de una procesión se tratara, chamuscado y raspado, evisceración y colgado de la canal para su oreo, destazado o troceado, elaboración de morcillas, caldo mondongo, de picadillo y chorizo, asado de carnes y productos", relatan los organizadores. Además, este año una charanga amenizará las explicaciones sobre esta exaltación del cerdo.
Así, desde las 13 hasta 15 horas los presentes podrán degustar morcilla, chorizo a la sidra, carne y careta, además de vino de Arlanza o caldo mondongo, cuantas veces lo deseen y solo con adquirir un plato y un vaso de barro a un precio de seis euros.
Durante todo el fin de semana tendrá lugar además la XV Feria de pinchos, en la que visitantes y lugareños tendrán ocasión de catar tapas muy elaborados y vinos de la Denominación de Origen Arlanza a un precio fijado en los siguientes bares de Covarrubias: Rey Chindasvinto, Chumi, Puente y El Pozo de Fernán González.
El CIT subraya el importante papel que juegan los voluntarios en la organización de ambos eventos. Hasta sesenta lo hacen posible. "Se une tradición, cultura y degustación en un marco medieval incomparable, donde el público participa aprendiendo los pasos del proceso de la matanza domiciliaria gracias a las explicaciones que se ofrecen, a la observación in situ de cada proceso y al consumo de los productos asados al carbón de encina producido en Retuerta como hace cientos de años", destacan sus responsables.