Burgos a la conquista de China

Burgos estará presente por primera vez en el ‘Food and Culture Festival’, un congreso gastronómico en el dieciséis ciudades de todo el mundo que actualmente forman parte de la red de Ciudades Creativas de la Gastronomía reconocidas por la Unesco darán a conocer sus productos y platos más típicos aunque adaptados a la cultura china dado que el encuentro se celebra en la localidad asiática de Shunde.

El chef que viajará hasta el país anfitrión, «uno de los mejores de Burgos» -en compañía del promotor turístico de la ciudad- será Jesús Íñiguez, también conocido como Cucho del restaurante ‘El Fogón de Jesusón’.

Presentará una caldereta de cordero «típica de los pastores» pero reinterpretada tanto en su «presentación como en sus sabores» puesto que estos estarán adaptados a la gastronomía de Shunde para que «aprecien» el resultado y el plato resulte así «más de su gusto».

De esta manera, el producto estandarte es el cordero lechal pero con aromas «más dulces» respecto a como se cocina en Burgos. Además, también le añadirá alguna que otra especia.

En cuanto a la presentación, comentó que esta será «diferente» pues hay que tener en cuenta que en China utilizan palillos a modo de cubiertos por lo que es un factor a tener en cuenta a la hora de presentar el plato.

La elaboración de este guiso permite trasladar a los visitantes del congreso gastronómico parte de la esencia y la cultura del territorio, donde se destaca la ubicación de Burgos manteniendo las tradiciones y la calidad de «nuestras materias primas».

Para hallar tal resultado, Íñiguez explicó que durante «estas tres últimas semanas» ha estado en contacto con asesores gastronómicos del país asiático para «redondear» los sabores. Asimismo, durante el festival podrá intercambiar impresiones con otros profesionales del sector por lo que en enriquecimiento culinario está asegurado.

En este sentido se pronunció el cocinero burgalés, quien confesó que «personalmente me parece una buena oportunidad para poder desarrollar y enseñar nuestra gastronomía local» pues «es mucho lo que tenemos».

En otro orden de cosas, el concejal de Turismo, Leví Moreno, comentó que esta actividad es un encuentro que hay que aprovechar para generar acciones futuras así como para «hacer conexión» con otras ciudades.

Shunde es una ciudad de China de 1.200.000 habitantes próxima a dos grandes capitales como Hong Kong y Macao, por lo que es fundamental promocionar «nuestras calles» dado que el turismo chino es cada vez mayor en España.

A este tenor, comentó que de anteriores congresos y eventos a los que acudieron otros cocineros «han salido grandes contactos», por lo que el sello de la Unesco «es algo que debemos cuidar y potenciar». Añadió que «no solo se pretende dar a conocer nuestra cocina fuera de nuestras fronteras» sino también gestionar nuevas relaciones para que «la hostelería local se promocione en esta ciudad de manera permanente».