El 20% de las ventas en pastelería son en Navidad
Los establecimientos del sector cuentan con una cartera de clientes fiel a sus productos durante todo el año
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C.VELASCO / Burgos
La Navidad es una época del año en la que, quien más y quien menos, olvida por unos días la dieta habitual y se ve envuelto en un mundo repleto de carnes, pescados y, sobre todo dulces. Tanto es así que el sector de los pasteleros calcula que, durante estas fechas, junto a los Santos, registran entre un 20 y 30% del volumen total de las ventas. Así lo explica su presidente en Burgos, Ignacio Calvo.
Una amplia variedad de turrones de todos los sabores, mazapanes, mantecados y polvorones están presentes en gran parte de las mesas navideñas, aunque no todos estos productos han sido elaborados artesanalmente. Calvo sostiene que los pequeños establecimientos, en relación con las grandes superficies en las que la venta de estos productos comienza ya en el mes de octubre, ofrecen «una mayor calidad».
A juicio del también representante de la empresa Dulcibur, las pastelerías cuentan con una fiel cartera de clientes, lo que compensa las posibles pérdidas derivadas de la venta de estos productos en supermercados y grandes superficies.
A pesar de que la campaña navideña es muy importante para el sector pastelero, también ellos tiene derecho a descansar durante estas fechas. Por eso, fueron pocos los establecimientos que abrieron sus puertas ayer, día de Navidad, y que lo harán el próximo 1 de enero.
De esta manera, se preparan para uno de sus días de mayor trabajo, el 6 de enero. Y es que, durante el día de Reyes se consume uno de los dulces más típicos de estas fechas, el roscón. Sus adornos y rellenos varían en función de los gustos pero su presencia durante esa jornada se ha convertido en una tradición que perdura.