«Un menú sano y equilibrado también puede ser atractivo»

L. B. / Burgos

Lidera el departamento de Serunión que asumirá la importante labor de alimentar a las casi 700 personas que ocuparán las camas del nuevo hospital. Por si eso fuera poco, se atreverán a retar a los paladares de visitantes y profesionales. ¿Quién dijo miedo? Las cifras de negocio de la compañía y su dilatada experiencia en el sector, que Mañas relata con detalle, son «el mejor aval», asegura.

Pregunta.-¿Cómo es el proyecto con el que Serunión ha obtenido la confianza de la concesionaria?

Respuesta.-Está basado en los valores de la empresa, que lleva muchos años trabajando en el sector de la restauración en el ámbito sanitario. Apostamos por una alimentación sana y equilibrada para todas las personas que tienen que hacer uso del servicio de restauración y por utilizar las nuevas tecnologías y las maquinarias y sistemas de distribución más modernos para optimizar el resultado y aportar comodidad a los profesionales. En el plano laboral queremos encajar de forma inteligente a los distintos colectivos que van a trabajar, es decir, los que ahora están en la cocina del Yagüe, los que trabajan en la cafetería y las futuras nuevas incorporaciones.

P.-En ese sentido, ¿hay previsión de aumentar la plantilla de forma inmediata?

R.-Contamos de entrada con un centenar de trabajadores. Lo primero será estudiar la organización actual porque ahora son dos plantillas distintas, una de una empresa y otra dependiente de la Administración regional. Nuestro proyecto unifica ambos servicios y por lo tanto ambos equipos, pero no habrá problemas para sincronizarlos.

P.-¿Se ahorrará dinero así?

R.-Quizá no tanto ahorrar como no incrementar el gasto existente. Lo que sí facilitará es ser más eficientes en temas como la distribución de alimentos, las compras o los consumos energéticos. Y es que también apostamos por el desarrollo sostenible.

P.-Se trata entonces de un cambio de concepto...

R.-Incluso en el menú. Creemos que no está reñido elaborar platos adecuados para los pacientes que  sean atractivos además de sanos y equilibrados. Queremos también contar con la experiencia de los trabajadores para introducir productos de la tierra y acompañar el menú de toda la información oportuna para que la persona hospitalizada sepa porqué se le ofrece una comida y no otra.

P.-¿Habrá cambios en las cafeterías?

R.-Queremos introducir los medios más modernos para dejar atrás el típico ambiente y convertirlas en espacios como los que se pueden encontrar en el centro de la ciudad, con un ambiente muy cuidado en el que poder relajarse.

P.-¿Qué plazos baraja Serunión?

R.-La idea es prestar algún servicio a finales de año a los trabajadores que, según tenemos entendido, ya van a trasladarse allí.

P.-¿Por qué cree que su propuesta ha 'ganado'?

R.-Por nuestra vocación de ser una pieza más del hospital y un aliado más allá de ejercer de proveedor de alimento.

P.-¿Con qué presupuesto cuenta?

R.-A grandes rasgos creo que la partida anual para restauración era de algo más de dos millones de euros unido a las cifras de ventas de las cafeterías que podría ser del mismo orden.