Tras la ‘huella dactilar’ de los alimentos

N. E. / BurgosLa metodología de las técnicas analíticas que estudia el grupo de investigación de la Universidad de Burgos ‘Quimiometría y Cualimetría’ permite identificar la «huella dactilar» del alimento. Estos análisis tienen grandes aplicaciones en materia de seguridad alimentaria ya que buscan cualquier residuo tóxico, restos de pesticidas, antibióticos y también si existen trazas de un envoltorio que hayan podido pasar al producto. Este grupo interdisciplinar se constituyó en el año 2000 y, en la actualidad, está formado por seis profesores senior y tres alumnos estudiantes de doctorado. La investigadora principal  del grupo Mari Cruz Ortiz explica que una de las características diferenciadoras de este equipo es que son personas con una formación muy diversa desde química analítica, estadística, hasta análisis matemático que les permite orientar su trabajo desde otra perspectiva. Los tres alumnos están formándose para realizar su doctorado y, todos ellos, cuentan con becas predoctorales del ministerio y de la universidad.Según explica Ortiz, la quimiometría es una disciplina que trata de optimizar diseños de medida y experimentación y, además, trata de extraer la máxima información relevante de los análisis químicos. El grupo utiliza metodologías avanzadas de experimentación aportando nueva tecnología estadística para obtener más y mejor información de los datos que se miden. Más información en la edición impresa.