Los mil y un aderezos del conejo

L. B. / J. M. / Burgos

A la naranja, al estilo de la abuela, aromatizado, a la cazadora, en salsa agridulce, en escabeche, al tomillo, a la burgalesa, a la recreativa, a la antigua, a la campesina, al ajillo, a la cazuela o convertido en delicias. Y así, hasta en 38 formas y nombres se presentaba ayer en Fuentes Blancas la estrella invitada del tradicional Concurso del Buen Yantar: la carne de conejo.

Desde primera hora de la mañana las peñas y agrupaciones locales se afanaban en poner a punto sus guisos y demás platos, que de todo había, desde tortillas o ensaladas hasta postres.

Superado el mediodía, el jurado, de impecable uniforme, inició el paseíllo por los mostradores. Integraban la comitiva los cocineros profesionales Nacho Rojo, del restaurante La Galería; Isabel Álvarez, de La Fábula; Saúl González, del Blue Gallery; Carlos Alfaro, del 24 de la Paloma; Fernando Llorente, profesor en la Escuela de Hostelería; y Agustín Gebelli, del NH La Merced. Cataron y charlaron con los autores de propuestas y presentaciones, que no solo en el sabor está el gusto.

A medio camino, un tiempo antes de desvelar el nombre de los vencedores de esta popular y consolidada cita gastronómica, el tribunal destacaba el nivel de las recetas. «Nos alegra descubrir cosas interesantes y la verdad es que la gente sí se anima a dar una vuelta de tuerca a la cocina de siempre», señaló Rojo. En cuanto al ingrediente obligatorio el profesional y presidente de la Asociación de Cocineros y Reposteros de Burgos opinó que «el conejo puede ser un elemento fácil o muy difícil porque no requiere demasiada cocción pero exige mucha atención y como es una carne insípida necesita una salsa potente para que sea agradable al paladar».

Lo mismo opina Alfaro, compañero de agrupación y responsable además de los fogones del Fórum, que acudía a la cita con el Buen Yantar por primera vez. «Hay más calidad de la que esperaba», reconocía y subrayaba la importancia de este tipo de eventos populares también para los cocineros profesionales «porque nos muestran el gusto de la gente, dan idea de lo que come y demanda».

Pero más allá del tono lúdico del certamen en la competición todo cuenta. «Valoramos el sabor, claro, pero también la presentación del stand y de los platos, el proceso, incluso los puntos de cocción, tratamos de ser un poco justos y equilibrados y hacemos una nota global», relataba Rojo.

El conejo de monte de la Peña Poca Pena se hacía con la más elevada en la categoría de plato obligatorio. Tal reconocimiento le valía embolsarse 420 euros. El segundo puesto lo ocupó el conejo a la naranja con champiñones de la Peña Aramburu Boscos, que recibían 300 euros, y el conejo relleno de Blusas de San Esteban lograba el tercer premio, dotado con 240 euros.

Las mismas cantidades se llevaron el Centro Cultural Mexicano y su pirámide azteca de nueces de Castilla, la Asociación Montes de Oro y sus pimientos rellenos de chipirón y boletus y la Sociedad Gastronómica Los Cucos con sus lomos de merluza a la crema de mariscos. Primero, segundo y tercer premio, respectivamente, en la categoría de plato voluntario.