La biblioteca sensorial de la Escuela de Hostelería La Flora da el salto a la red

MARTA CASADO / Burgos

El Centro Integrado de Formación Profesional La Flora ha abierto su Biblioteca Sensorial al mundo a través de la aplicación web www.iculinaria.es. Si en la biblioteca real la colaboracion es estrecha entre profesores y alumnos del centro, con profesionales y empresarios de Burgos en la red la colaboración es internacional. «Es un complemento» confirma el profesor responsable del proyecto, Óscar Carbonell. «Con la biblioteca física damos cobertura a nivel local y con la aplicación informática el proceso está abierto a cualquier persona del mundo para su consulta o para incorporar nuevos elementos», continua. Innova Culinaria es un proyecto desarrollado entre el centro burgalés y el IES Juan de Lanuza, de Borja (Zaragoza) y en la aplicación web han contado con la colaboración del prestigioso Basque International Culinary.

En la web no sólo se encuentran las referencias de cerca de 3.000 productos, sino que también se definen diferentes lugares del mundo por sus productos culinarios, se analizan los diferentes sensaciones y conceptos aplicados a la cocina además de resumir los aromas o condimentos de diferentes puntos del mundo. También se explican de forma escrita y a través de un vídeo diferentes procesos culinarios. Un elemento que ha aportado el Basque International Culinary. Por el momento se han integrado cuatro pero la idea es contar con hasta 100. La web es de acceso global no solo para informarse o formarse, también para realizar aportaciones. «Será una aplicación web 2.0 porque todo el mundo va a poder introducir lugares, condimentos, productos que cada uno conozca, una especie de base de datos que todos sientan como suya».

Para los profesionales se transforma en una herramienta «muy, muy útil», reconoce Isabel Álvarez, cocinera de La Fábula. «Ya lo era la biblioteca del centro porque aquí veníamos a buscar inspiración, la creatividad del cocinero para ver, oler o palpar un producto que no conoces»,  confirmó en la visita que la concejal de Innovación y el presidente del IMCyT, Carolina Blasco y Fernando Gomez, realizaron a la instalación física. Para Isabel Álvarez permitirá «centrar toda la información que hasta ahora está dispersa en una sola aplicación que se convertirá en una herramienta muy interesante». En el futuro el ordenador será un elemento más en la cocina.