Un mero de 32 kilos, en la cocina del Espacio Evo
El restaurante del Fórum inicia con Rodrigo de la Calle el servicio de Restaurante
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MARTA CASADO / Burgos
La cocina del Espacio Evo recibió ayer un Mero de 32 kilos con el que la cocina del restaurante del Fórum Evolución comienza a calentar motores para celebrar sus primeras jornadas gastronómicas. La impresionante pieza, adquirida a través de pescaderías Pedro, se pescó en una zona situada cerca de las costas gallegas, denominada FAO27 y se adquirió en la Lonja de Vigo. La pieza será protagonista de uno de los platos del Menú Maridaje que Rodigo de la Calle, cocinero con una estrella Michelín, ha preparado para las primeras Jornadas Gastronómicas del restaurante que gestiona la unión temporal de empresas Recadhos y El 24 de La Paloma.
Las Jornadas arrancarán con Rodrigo de la Calle el próximo 26 de noviembre. Hasta el 5 de diciembre el Espacio Evo dispondrá para los primeros clientes de su restaurante un menú maridado con diferentes variedades de las Bodegas Viña Mayor con denominaciones de origen de Ribera del Duero, Rueda y Toro. La carta está formada por puerros trufados, ensalada otoñal con castañas y jamón, mero y cítricos, canelón de rabo y parmentier de patata de Burgso y Mousse de Queso de Burgos con frutos rojos se podrá degustar desde el próximo lunes todos los días a la hora de la comida y jueves, viernes y sabado en horario de cenas.