Un periodista, un bestseller y el mejor queso del mundo

MARTA CASADO / Burgos

La casualidad ha hecho que el queso Páramo de Guzmán que se elabora en Roa se haya convertido en el mejor queso del mundo para los norteamericanos. Un maestro quesero del país, Steven Jenkins, probó una pieza de Páramo de Guzman. Este queso de oveja churra, elaborado al estilo castellano más tradicional, le encantó. Desde hace 22 años se comercializa en tiendas groumet de España, en almacenes Harrods, en Wallmart de Estados Unidos y México «en pequeñas unidades». Lo probó, elaboró una extraordinaria crítica, y avanzó que era el queso preferido de Frank Sinatra, Fidel Castro o la Reina Isabel II de Inglaterra. «La historia y las referencias que hacían llamaron la atención de un periodista norteamericano, Michael Paterniti, que se presentó aquí en 2001 para conocer la historia de este queso», recuerda el maestro quesero que elabora el afamado manjar de leche de oveja churra que encandila a los norteamericanos, José de la Fuente.  

En un contador, nombre que antiguamente se daba en Castilla a los merenderos que se ubicaban en las bodegas subterráneas de la Ribera del Duero, se reunieron en una y mil ocasiones Michael Paterniti y Ambrosio Molinos el que fue impulsor de los inicios de la quesería Páramo de Guzmán. «De aquellas historias que le contaba Ambrosio al periodista y de los pormenores de la elaboración del queso surgieron reportajes, sabíamos que iba a escribir una novela lo que nos ha pillado por sorpresa es que haya vendido en Estados Unidos más de tres millones de ejemplares y que se vaya a traducir al francés, al italiano y al español aunque esto último va más lento», resume el quesero.

The Telling Room: A Tale of Love, Betrayal, Revenge, and the World’s Greatest Piece of Cheesee (traducido como La habitación de contar historias: Un cuento de amor, traición, venganza y una pieza del mejor queso del mundo) ha generado cientos de referencias literarias.Sigue en edición impresa