Las tapas de Burgos se cuelan en Intur

MARTA CASADO / Burgos

Las tapas de Burgos han encontrado su hueco en Intur. A la conocida exhibición con productos locales que realizarán en el stand de Burgos Miguel Cobo (El Vallés) y Antonio Arrabal (Abba) se une el cocinero burgalés David García (El Cuadro) que abrirá la exhibición de Tapas de Castilla y León. Este acto, que se llevará a cabo el domingo desde las 17 horas en el escenario del stand regional, está organizado por la Federación de Empresarios de Hostelería Regional. Con este evento se busca presentar uno de los proyectos de promoción gastronómica del próximo año los Días de Tapas en Castilla y León 2014 que se realizará a lo largo del primer semestre del próximo año.

La propuesta que llevará David García a esta exhibición es la creación con la que logró el segundo premio del concurso de tapas de San Lesmes. Lo ves, no lo ves. Es una conjugación de cocina tradicional y de vanguardia. «Es una propuesta en la que intento aportar  esa cocina tradicional de siempre dándole un poco la vuelta para acercar a la gente conceptos como la cocina creativa, el nitrógeno, mostrarles que esos elementos que miran con recelo pueden ser útiles y estar presentes en la cocina tradicional», destaca.

Lo ves, no lo ves es un juego de los sentidos donde lo que parece no siempre es. En una caja negra unas ramas y humo permiten adivinar un nido realizado con pasta kataifi y unos huevos. En el nido estará la sorpresa de cocina tradicional. Este tipo de juegos gastronómicos han caracterizado los trabajos del cocinero de El Cuadro que ha elaborado otras propuestas premiadas como Caja Roja de morcillas o el Chocolate con churros con el que ganó la Feria de Tapas de San Lesmes, en su modalidad de típica, en el año 2012.  

Será el encargado de abrir estas exhibiciones del tapeo en Castilla y León el próximo domingo. En ella participarán cinco cocineros de la región y David García es el único de Burgos. También estarán presentes chefs de León y Ávila.  Con esta actuación la Federación de Empresarios de Hostelería de Castilla y León quiere dar a conocer el universo de la tapa en al región que se impulsará en el primer semestre del próximo año. Este proyecto de desarrollo de la promoción de cocina en miniatura es una de las líneas de acción del Plan estratégico del turismo gastronómico 2013-2014 desarrollado en el seno de la consejería de Cultura y Turismo con la participación de los diferentes integrantes del sector a nivel regional. El objetivo de este plan es el de establecer una hoja de ruta de promoción del turismo gastronómico de la comunidad como producto estratégico para atraer turismo.