El triunfo de la delicia en miniatura

C. MORENO / BurgosLa innovación y la calidad han triunfado en el VIII Concurso de Tapas. El jurado de este certamen que apuesta por la cocina en miniatura reconoció ayer la labor de los 39 establecimientos que han participado y sus 78 creaciones. Y aunque difícil la decisión, fueron elegidos los tres ganadores de cada modalidad: la tapa San Lesmes y la típica.La cafetería del Ojeda se alzó con el primer premio en la categoría que deja volar la imaginación del cocinero, la de San Lesmes, seguido de Manrique Restaurante y Tapa & Caña. El hotel HQ La Galería ganó la modalidad de la tapa típica junto al Bar Motoclub Burgalés y Las espuelas del Cid.El vicepresidente de la Federación de Hostelería de Burgos, José Luis López, reconoce que cada edición resulta más difícil para el jurado elegir entre los participantes quiénes serán los ganadores. Cuatro son los baremos que tienen en cuenta: presentación, sabor, tamaño y precio.El certamen de tapas que se desarrolla coincidiendo con las fiestas patronales de San Lesmes se ha decantado en los últimos años por la innovación y los productos hasta ahora inéditos en la cocina local. Fruto de esa fusión han nacido tapas que incluyen entre sus ingredientes las algas, una aportación que según José Luis López, ha sido aceptada y apreciada por el consumidor. Otras de las tapas incluyeron guiños a la cocina mexicana. Son ejemplos de cómo las mezclas culturales enriquecen.