Burgos aspira a ser Ciudad Creativa de la Gastronomía

Situar Burgos como un destino turístico gastronómico que consolide el trabajo y los resultados conseguidos durante los dos últimos años. Esa es la meta que se pretende conseguir con la presentación de la candidatura a Ciudad Creativa de la Gastronomía que convoca, cada año, el órgano cultural de la ONU, Unesco.El camino se inició ayer con el desarrollo de las primeras líneas de trabajo y la conformación del grupo que desarrollará la propuesta. «Comienza un nuevo proyecto para la ciudad de cultura y gastronomía», anunció el alcalde quien explicó que «la gastronomía ha sido clave durante los dos últimos años para la ciudad desde que Burgos fuera declarada Capital Española de la Gastronomía y que ahora debe convertirse en un sello de identidad de la ciudad».La convocatoria de Unesco se articula en diferentes ramas creativas, literatura, cine, música, artesanía y arte popular, diseño, arte digital y gastronomía. «Puede optar cualquier ciudad y municipio del mundo» y «el título implica el mayor reconocimiento que puede existir».En el caso de la gastronomía, únicamente 7 ciudades cuentan con el sobrenombre de Ciudad creativa de la Gastronomía, «sólo una de ellas es europea y se encuentra en Suecia, Östersund», explicó Lacalle.Evolución y gastronomíaLa propuesta burgalesa aúna la «evolución humana y gastronomía». El proyecto quiere resaltar que la diversidad en la gastronomía refleja la variedad cultural del mundo y se presenta como el viaje evolutivo de la especie humana que finaliza en el Homo Gastronomus, el que transformó la necesidad biológica de nutrirnos en el arte que es la gastronomía y como, ese Homo Gastronomus, pasa a formar parte de una nueva especie proclamada por uno de los codirectores de Atapuerca, Eudald Carbonell, el Homo ex-novo.Una nueva especie, determinada por la socialiazción del conocimiento que es responsable con los suyos y con el planeta. El proyecto busca la fusión de ambas especies, de la gastronomía con la responsabilidad como especie humana.«Se trata de situar a Burgos como un laboratorio mundial de la evolución de la gastronomía», matizó el gerente del Plan Estratégico de la ciudad. «Tenemos algo que no tienen otros, Mario San Juan, es una candidatura única ya que contamos con un concepto de evolución unido a la gastronomía que no hay en la inmensa mayoría de las ciudades del planeta», añadió el primer edil.En cuanto a los plazos, a finales del presente mes o a inicios de febrero saldrá a la luz la convocatoria, «nos estamos adelantando al trabajo, tomando como referencia los requisitos y las actuaciones que se han planteado en otras convocatorias», explicó el alcalde. Además, será en estas fechas cuando «se desarrolle un acuerdo muncipal para poder presentar la candidatura».A partir de ahí, será en el mes de abril cuando «previsiblemente esté elaborada toda la candidatura». De forma posterior, los meses de abril y mayo servirán para «realizar las oportunas correcciones y presentar la candidatura». Será en el último trimestre del año, en noviembre cuan do la Unesco emitiría su decisión.Proyecto de ciudadLa implicación de varios agentes de la ciudad resulta «imprescindible para el proyecto», tal y como explicó el concejal de Cultura y Turismo, Fernando. El equipo de trabajo lo componen «una treintena de personas de una decena de colectivos e instituciones», matizó Lacalle. El Instituto Municipal de Cultura y Turismo, la UBU, el Cenieh, los principales cocineros de la ciudad, las escuelas de hostelería, el Colegio de Médico, Burgos Alimenta, la federación de Hostelería y Embutidos Cardeña conforman el grupo de trabajo. Fuera del ámbito burgalés, el Ayuntamiento buscará apoyos en el Gobierno regional y en el Gobierno central, en el ámbito diplomático, en el embajador de la delegación española ante la Unesco y la colaboración de ciudades ya incluidas en esta red internacional.En cuanto al esqueleto del proyecto, se dividirá en dos partes, «una teórica con agentes como la UBU o el Cenieh» y «una práctica, en la que trabajarán hosteleros, productores o cocineros que desarrollarán una serie de acciones», aseveró Gómez.- Más información en edición impresa