COMPROMETIDOS CON LA CULTURA Y LAS TRADICIONES DE BURGOS
Maridaje de ciencia y gastronomía
La Asociación Micológica Bureba lleva más de veinte años trabajando en este nicho de la botánica
La asociación organiza jornadas divulgativas sobre setas.-G. GONZÁLEZ
Un lema en la sede de la asociación briviescana explica con total claridad el motivo de su existencia. ‘Todas las setas se comen. Algunas solo una vez’ avisando a los aficionados a la degustación de estos frutos de la tierra albergan riesgos que son imprescindibles conocer.
Su presidente, Antonio Blanco, explica que en la comarca burebana existen seis variedades comestibles «aceptables» conocidas popularmente como de cardo, carrerilla, mango azul, borracha, platera y pardilla. «De incluir el Valle de Caderechas, podríamos añadir los níscalos» añade.
Ocupando los mismos terrenos Blanco recuerda que «hay hasta 100 no comestibles» por lo que el conocimiento detallado de las características de cada seta es imprescindible para evitar disgustos. Este ha sido uno de los objetivos principales del colectivo de micólogos en la comarca organizando jornadas micológicas en Briviesca y pueblos del entorno.
«Nuestro objetivo», afirma Blanco, «es dar continuidad a nuestras actividades, seguir disfrutando con la micología y difundiéndola» señalando el cada vez mayor número de aficionados en la rama gastronómica de la micología.
Según el presidente del colectivo, los montes de la zona se están empezando a masificar porque cada vez más gente quiere disfrutar de lo que ofrece la naturaleza pidiendo «sensibilidad con los espacios públicos» animando a mantenerlos limpios. Igualmente a los que van en buscas de setas sus recomendaciones son claras «antes de coger por coger, consulten a un experto».
Como señala, algunos ejemplares de setas han de consumirse de una forma concreta para evitar que de ser comestibles pasen a la categoría de tóxicas bien por un consumo inadecuado o la mezcla, por ejemplo, con bebidas alcohólicas.
Respecto a la creación de cotos micológicos, en la comarca solo existe el de Monasterio de Rodilla. Blanco se muestra partidario de ellos «porque evitan que se esquilme el monte y que desaparezca la riqueza micológica».
La estrecha relación entre el clima y la aparición de las setas también incorpora una faceta de ‘termómetro medioambiental’ a esta afición ya que la localización de determinados ejemplares fija las condiciones meteorológicas reales más allá de las fijadas por el calendario.
Uno de los aspectos que más incentivan a los micólogos de la asociación, cada vez más volcados al estudio que a la gastronomía, es precisamente la aparición de setas desconocidas en la comarca.
Para su identificación libros e incluso microscopios son los medios imprescindibles que permiten identificar correctamente, en latín, el ejemplar que ocupa la cesta.