Burgos registra 64 nuevos locales hosteleros en un año

Las actividades ligadas a la hostelería son motor de desarrollo económico y de creación de empleo. La apertura de bares, cafeterías y restaurantes en la provincia de Burgos creció en 2014 un 26% con respecto a la anualidad anterior. Se dieron de alta 64 nuevos negocios, frente a los 51 que surgieron en  2013, según los datos del registro de establecimientos turísticos que maneja la Junta de Castilla y León.La noticia positiva es que las altas de nuevos negocios hosteleros ganan en ambas anualidades a las bajas por lo que las actividades iniciadas tienen una duración en el tiempo, algo imprescindible para quien decide dar el paso de poner en marcha un nuevo bar, restaurante o cafetería. Así, solo en 2014, se dieron de alta 26 bares y de baja 10, se registraron 13 nuevas cafeterías y se dieron de baja tres, mientras que se sumaron 25 restaurantes y cerraron cinco.El presidente de la Asociación de Cocineros y Reposteros Burgaleses, Cucho Íñiguez, reconoce que la actividad en la capital ha ido en aumento en los últimos años. Asegura que entre los nuevos hosteleros hay gente con más y con menos experiencia. Comenta que existen muchos casos de personas que viéndose en el paro deciden «con los ahorros de su vida» convertirse en sus propios jefes y poner en marcha un bar o cualquier otro tipo de negocio. Mientras que también observa la presencia de gente con mucha experiencia y con nuevas ideas que da el salto de ampliar su negocio, de montar un segundo local o de abrir uno nuevo, independizándose de donde antes estaba trabajando.Íñiguez, que precisamente a inicios de este 2015 inauguraba nuevo local -en este caso compatibiliza la restauración con un bar «petif chef» especializado en quesos y cervezas-, aseguraba que existe buen nivel ya que los consumidores son exigentes y cuando entran a un local saben qué van buscando.La apertura de locales de hostelería no deja de crecer en los últimos años. Desde 2011 y hasta diciembre de 2014, todas anualidades marcadas por la larga crisis económica, se observa ese crecimiento en el censo de actividades que realiza el área de Cultura y Turismo de la Junta. En cuanto a restaurantes, en el año 2011 se contabilizaban 701 en la provincia de Burgos, y el pasado ejercicio terminó con 783 (un crecimiento del 11% en cuatro años). Las plazas para comensales en el año 2011 eran en la provincia de Burgos 59.301 y a fecha de 31 de diciembre son 66.847(12,7% más). Llama la atención el crecimiento de bares con 1.768 establecimientos al concluir 2011 y los 1.880 que estaban registrados a 31 de diciembre de 2014. Son 112 locales más en los últimos cuatro años.Por otro lado, la administración regional maneja otro registro específico de cafeterías. En este caso en la provincia de Burgos se pasa de los 99 establecimientos en el año 2011 a los 123 del último ejercicio completo.Donde la actividad está más estancada es en la apertura de alojamientos. Después de años de más actividad con la apertura de hoteles y hostales, en el año 2014 se dieron de alta dos nuevos alojamientos hoteleros en el conjunto de la provincia.CUCHO ÍÑIGUEZ Y RICARDO DÍEZ: «Nos lanzamos con pies de plomo porque era una idea de negocio arriesgada»Estos socios definen su nuevo proyecto como  un ‘petif chef’ ya que está especializado en dos productos: la cerveza y el queso artesanal. «Es un local pequeño y es una idea un poco radical porque solo hay cerveza y queso, ni agua, ni vino, ni refrescos y está funcionando bien», asegura Íñiguez, chef del Fogón de Jesusón y propietario junto a Ricardo Díez, de ‘La Vache Folle’, en la calle Cristóbal Colón.Este bar se abrió con el año, el 2 de enero de 2015, aunque todos los trámites y las obras de reforma se desarrollaron en los últimos meses de 2014. Cucho explica que  la gente sabe lo que quiere cuando entra a un local, «en nuestro caso los clientes nos están exigiendo cervezas artesanales de todo tipo y quesos añejos de sabores fuertes que al principio pensábamos que no iban a tener tanta demanda».La época para iniciar una nueva actividad no es la más propicia, en plena crisis económica, pero al final «llevábamos tiempo hablándolo y decidimos que por qué no, eso sí con pies de plomo porque era una idea arriesgada», comenta este hostelero, que cree que los burgaleses tienen ganas de probar cosas nuevas, «no todo va a estar en las grandes capitales». Este pequeño bar se ha convertido en punto de encuentro entre los aficionados a la cerveza artesanal y, además de los socios, ha generado otro empleo más. EVA GUIJO Y ÓSCAR ARAQUE: «Costó dar el paso de buscar un local, pero ahora no daríamos marcha atrás»Esta pareja se lanzó justo cuando acababa 2014 (el 1 de diciembre) al negocio de la hostelería. Eva Guijo tiene 15 años de experiencia en este sector, siempre trabajando para terceras personas. Por su parte, Óscar Araque venía de la industria y llevaba varios meses en desempleo. Así que dieron el paso de capitalizar el paro y buscar un local, en este caso en alquiler, para ser sus propios jefes, ponerse un horario de trabajo y generar una actividad económica por ellos mismos. En diciembre reabrieron ‘El Buscón’, en la avenida de la Paz, y esperan estar por muchos años en la hostelería. «Estamos contentos y ahora mismo no daríamos marcha atrás», aseguran desde el lado de la barra que se ha convertido en su segunda casa. Eva explica que llevaban medio año buscando locales en distintas zonas de Burgos y, al final, se decidieron por este bar en la avenida de la Paz que concentra su actividad en la hora del desayuno. Desde el principio, pensaban en un local pequeño que «diera para vivir» con la idea de que sea un negocio familiar. Por ahora, son dos los puestos de trabajo que ha generado este establecimiento, además de mantener la actividad de los proveedores. «No sabemos si en el futuro podríamos necesitar ayuda, pero de momento estamos bien como estamos», explican.