Burgos investiga el ‘motor humano’ en el proyecto para la Unesco

El proyecto que Burgos presentará a la Unesco para convertirse en ciudad creativa gastronómica estará basado en el concepto ‘Motores Humanos’ en el que se va a estudiar la relación entre la gastronomía, el gasto energético y la evolución humana.

El concejal responsable del Instituto Municipal de Cultura, Fernando Gómez, explicaba que el objetivo es poner en valor la singularidad de Burgos al unir lo relacionado con la gastronomía, con la restauración, y con los productos de calidad a la evolución humana. De esta manera, van a trabajar de forma coordinada el Centro de Investigación sobre Evolución Humana, con la Universidad de Burgos y los expertos en Tecnología de los Alimentos, así como el Colegio de Médicos, además de cocineros y productores.

Gómez destacaba que el proyecto quiere buscar la implicación de la ciudadanía burgalesa para realizar estudios con personas concretas de modelos de motor humano. Es decir, a través de modelos de energética experimental se conoce el gasto energético del individuo del presente y se realizarán estudios en niños (de 8 a 12 años), en adultos sedentarios, adultos deportistas, atletas de elite y personas mayores, a partir de 60 años. «Los burgaleses van a poder participar de este experimento en la ciudad», aseguraba el edil, que añadía que esta es una de las propuestas concretas que va a presentar el proyecto que elabore la Asociación Plan Estratégico para su presentación ante la Unesco, antes del 15 de julio. Para preparar el documento definitivo, la asociación unirá los trabajos en los que colaborarán las instituciones antes enumeradas: universidad, médicos, investigadores en evolución humana...

El Cenieh con estos datos puede modelizar el pasado para conocer cómo era la especie humana a través de los registros fósiles. Y también existe la posibilidad de modelizar el futuro.

La propuesta burgalesa como ciudad creativa se completará con el trabajo de los nutricionistas y de los cocineros que podrán plantear cómo cocinar distintos tipos productos para diferentes modelos de motores humanos o menús completos adecuados a la particularidad de las personas.

La Unesco ha abierto ya la convocatoria para que las ciudades puedan optar a ser ciudades creativas. Según explicó Gómez, este organismo valorará aquellos proyectos que tengan un pasado y también un futuro en las ciudades. De esta manera, cree que se valorará que la gastronomía forme parte de la estrategia de desarrollo de las ciudades y que tendrá en cuenta actividades elaboradas durante los últimos años en este sentido.

Por ahora se desconoce si hay más ciudades españolas que optarán a ser declaradas ciudades creativas en el ámbito de lo gastronómico. El pasado año se presentaron Denia (Alicante) y Vic (Barcelona) sin éxito. Burgos aspira a formar parte de una red de ciudades creativas que está formada por Östersund (Suecia), Cheng Du y Shunde (China), Jeonju (Corea), Popayán (Colombia), Zahlé (Líbano), Tsuruoka (Japón) y Florianópolis (Brasil). Hacia finales de 2015 será cuando la Unesco emita una decisión sobre el proyecto que, este año, no tendrá que ser defendido por parte de las ciudades.

Por su parte el gerente de la Asociación Plan Estratégico, Mario Sanjuan, explicaba que otro hecho diferenciador del proyecto de Burgos será que se va a realizar un plan de industrias creativas vinculadas al mundo de la gastronomía. «Se incluirán aquellas industrias como son cocineros, hosteleros, empresas de diseño que estarían en un cluster específico que vendría a fomentar que muy diversos sectores pueden diseñar juntos actividades creativas en materia de gastronomía», explica Sanjuan, que añade que no hay nada parecido en España.