Sushi para celebrar 30 años en Burgos

La comida japonesa y el Síndrome de Down poco tienen en común. Es más, resulta hasta difícil buscar algún tipo de vinculación. Sin embargo, quizás ahí resida su atractivo, en la unión de dos campos dispares, que han sabido conjugar a la perfección. Y es que la Asociación de Síndrome de Down en Burgos (ASDBU) ha confiado en las manos del cocinero especialista en comida japonesa, Saúl Gómez, que domina las cocinas del restaurante Blue Gallery en la capital, para hacer una demostración gastronómica por los treinta años de vida de la entidad. De ahí, que este aplaudido cocinero realizara ayer una escenificación de cómo elaborar uno de los platos más tradicionales, como es el sushi.Durante toda la jornada, Saúl demostró su maestría en los fogones y sobre todo, en este tipo de gastronomía. Mientras cocinada, explicó cómo ha evolucionado la cocina japonesa y cómo se elabora esta creación asiática, que es, sin duda, «el plato más representativo de la cocina japonesa».Así pues, el chef se decantó por realizar nigiris, pequeños montoncitos de arroz a los que se les posa por encima, trocitos de marisco o salmón; los makis, también tuvieron su presencia, los cuales se conforman como rollitos, en cuyo centro descansa algún tipo de pescado, todo ello envuelto por una alga denominada nori; y por último, los asistentes también pudieron apreciar cómo realizar temaris, una modalidad más sencilla de preparar y que se basa en hacer bolas de arroz y sobre ellas, lo que se desee.En definitiva, tres figuras importantes de la cocina japonesa y que son a la vez «una receta milenaria, que no da lugar a la improvisación, pues hay que cocer el arroz de una forma determinada y muy ceremonial», narró este maestro del sushi, quien también afirmó que no hay pie para la innovación en una creación que rezuma tradición.La exhibición, que tuvo lugar a las cinco de la tarde en el mismo restaurante de Saúl, conmemoró las tres décadas de trabajo que ASDBU lleva ejerciendo en Burgos. Desde su creación por un grupo de familias, insatisfechas por las respuestas que ofrecían las administraciones públicas, llevan elaborando multitud de actividades destinadas a concienciar a la sociedad y a adquirir una visibilidad de la que antes carecían.2015 es su año y por ello, llevan realizando distintos eventos cada mes para celebrar la fecha de su fundación. Así pues, la gastronomía debía ser un pilar importante en este aniversario, por la importancia que posee este ámbito en la ciudad y en la cultura burgalesa. «Necesitábamos algo de gastronomía y confiamos en Saúl para ello, quien en seguida accedió», confirmó Luis Mayoral, gerente de ASDBU.Lo cierto es que este tipo de cocina es, a veces, considerada como terapéutica, «porque el sushi tiene un componente manual, que hace que sea atractivo para mucha gente. De hecho, como terapia es un muy interesante, porque es artesano, se puede hacer en grupo y es divertido», estipuló Saúl.En definitiva, si hay un tipo de cocina vinculado a temas de salud y bienestar, esta es, sin duda, la japonesa. Ya que procede de una cultura milenaria, que residía en una isla en la que había una fuente inagotable de recursos. Lo cual permitió que el ser humano se dejara de preocupar de qué debía llevarse a la boca. En ese momento en que la necesidad básica estaba totalmente cubierta, pudieron dar el siguiente paso y seleccionar lo que comían.Así pues, el cuerpo humano se convirtió en un motor, que debía ser cuidado para perdurar aún más en el tiempo y con una salud adecuada. «En la comida japonesa, absolutamente todo, a la hora de prepararlo, a la hora de presentarlo y a la hora de comerlo, todo tiene una razón», explicó el cocinero.No obstante, ASDBU continuará con sus actividades durante todo el año, estableciéndose octubre como el mes culmen, donde se llevará a cabo el Down Burgos Festival entre otros eventos programados.