Hongos y setas asaltan los fogones

Burgos

El sector de la micología genera anualmente un impacto económico de más de 32 millones de euros «de los que 700.000 se calcula que son directamente generados por el Buscasetas», explicó el delegado territorial de la Junta en Burgos, Baudilio Fernández Mardomingo, y atrae a más de 250.000 turistas «en un mes que no es muy bueno tradicionalmente para la hostelería».

En este contexto se desarrollan a lo largo del mes de noviembre las XIV Jornadas Buscasetas que ayer presentó en Burgos el delegado territorial de la Junta, Baudilio Fernández Mardomingo y el delegado provincial de Euro Toques, Patxi Álvarez, acompañado por Isabel Álvarez y varios cocineros de Burgos que participan en las mismas.

Buscasetas es un producto gastronómico específico diseñado por la Junta de Castilla y León y Euro Toques, la organización internacional de cocineros que agrupa 3.500 cocineros de más de 100 países. En Castilla y León se integran 109 cocineros, de los que 15 son de Burgos. Euro Toques, en la idea de innovar en la cocina con productos de la tierra, impulsaron en 2001 estas jornadas.

Aprovechando que la micología en Castilla y León tiene un «potencial brutal» se decidieron por este formato en el que los restaurantes participantes ofrecen menús degustación en cuya elaboración debe estar presente algún tipo de seta u hongo. Este menú debe configurarse en torno a cinco platos (primeros, segundos e incluso postres) que el cliente puede degustar por un precio medio de 35 euros.

Las jornadas se desarrollan a lo largo de tres fines de semana -desde el 31 de octubre hasta el 15 de noviembre- y en toda Castilla y León participan 219 restaurantes, 29 de ellos de Burgos. En este sentido, Fernández Mardomingo destacó que más de la mitad de los establecimientos «están en la provincia», en concreto 15, por 14 de los restaurantes de la capital que participan.

Sí reconoció que se ha perdido un establecimiento con respecto a la pasada edición -«se han caído ocho pero se han incorporado 7 nuevos, por lo que el programa tiene atractivo», argumentó.

Y las cifras lo demuestran. En 2014 se vendieron un total de 21.645 menús, incrementando la participación de comensales desde 2010 «un 33% en el número de menús repartidos y entre 2013 y 2014, el incremento es del 12%». Eso significa que el producto tiene atractivo y «contribuye a diversificar la oferta» y un «aliciente para que la rueda siga girando», expuso el delegado territorial.

Por su parte, Isabel Álvarez quiso poner el acento en las más de «1.100 elaboraciones que se realizan, porque cada participante debe hacer cinco platos y el cálculo es que si participan casi 220 restaurantes y cada uno de ellos hace cinco platos, dan esa cifra de combinaciones que es muy interesante porque los cocineros se estrujan para hacer combinaciones de setas» para ofrecer a los comensales.

La organización ha puesto en marcha un sorteo entre las personas que participan en el Buscasetas. Mediante un sello y un posterior sorteo podrán ganar una cena para dos personas en alguno de los restaurantes que se han sumado a las jornadas.

La web es otra de las herramientas para dar a conocer esta iniciativa. Así, se han colgado las recetas que pueden descargarse en formato pdf y a través de las redes se han difundido estas jornadas que no sólo es un revulsivo para el sector de la hostelería sino también para otras empresas. En este sentido, Álvarez ponía como ejemplo «las panaderías porque hay que comprarles más pan».

En la misma línea se manifestaba el delegado provincial de Euro-Toques, Patxi Álvarez, quien aseveró que «noviembre es el mejor mes del año aprovechando el Buscasetas» y recordó que muchos restaurantes dejan los menús hasta final de mes pese a que las jornadas finalicen el próximo fin de semana.Insistió en que Castilla y León deben ser «el motor del impulso micológico de este país».