Burgos aspira a ser un ‘laboratorio’ mundial de evolución gastronómica’

Burgos quiere convertirse en un ‘laboratorio mundial de evolución gastronómica’. Ése es el objetivo que persigue el proyecto que hoy presentará Burgos ante la Delegación permanente de España ante la Unesco en París, para convertirse en Ciudad Creativa de la Gastronomía. Un trabajo que fusiona ciencia evolutiva y cocina. La propuesta, presentada en julio y coordinada por el Plan Estratégico, convertiría a la ciudad en el Laboratorio Mundial de la Evolución Gastronómica a través de una iniciativa denominada ‘Motores humanos’. El fallo se conocerá en diciembre, según avanzó Lacalle ayer, en la presentación del proyecto definitivo que llevarán a París.

Con el título ‘Motores Humanos’, esta iniciativa involucra, entre otros, el Centro Nacional de la Evolución Humana (Cenieh), la Universidad de Burgos (UBU), los cocineros burgaleses y el Colegio de Médicos.

El principal reto es aportar solución a «uno de los principales retos de la humanidad en este siglo como es la mejora de la salud (y de la especie) a través de la alimentación». Para ello, se generará una conciencia local, nacional e internacional de aquello que es más saludable desde el punto de vista de la alimentación.

Permite comprender cómo la alimentación ha marcado la evolución del hombre y lo que le depara el futuro más inmediato. Los investigadores de los yacimientos de Atapuerca serán quienes establezcan la base científica con la puesta en marcha de los estudios de energética experimental, que permiten conocer el consumo calórico en reposo y en actividad.

Diseñarán distintos motores humanos, dependiendo del perfil de las personas, su edad, su constitución física o la práctica deportiva que realizan. De esta forma, se conocerá el aporte energético recomendable para su salud. A partir de aquí, serán los cocineros, con la ayuda del departamento de tecnología de los alimentos y de nutrición de la universidad y los médicos, los que diseñen los platos que mejor se adapten a uno u otro motor utilizando la materia prima de la zona. Hasta el momento, ninguna capital española ha recibido el aprobado de la Unesco para convertirse en ciudad gastronómica.

Burgos ofrece la posibilidad de trasladar estos estudios a los miembros de la red, lo que también les daría la oportunidad de modelizar a sus antepasados, a través de los datos obtenidos en estos estudios de energética experimental y de los procesos científicos desarrollados por el Cenieh para conocer cómo es la especie a lo largo del tiempo.

«Complicado y difícil»

El primer edil reconoció a Ical que se trata de un reto «complicado y difícil» y que de lograrse se conseguiría reforzar la imagen de la ciudad, la industria agroalimentaria y el sector servicios, hacer universales sus productos y gastronomía y proteger el patrimonio culinario.

Además, dijo, generaría una economía creativa a través del cluster formado por el Centro Nacional de Investigación de la Evolución Humana, la Universidad de Burgos, las empresas agroalimentarias y los cocineros, que estaría a disposición de la Red de la Unesco y del mundo.

Por su parte, Mario San Juan explicó que se han incluido en la candidatura otros proyectos, los denominados ‘Distrito gastronómico’ y ‘Gastronomía solidaria’. Además, señaló, se desarrollaría un Plan de industrias creativas para la red de la mano de uno de los mejores cocineros del mundo y su objetivo es situar la gastronomía como eje de desarrollo local, potenciando los productos locales, los cocineros, los procesos de elaboración artesanos e introduciendo innovación en la industria agroalimentaria y en la hostelería. El presupuesto anual será de 150.000 euros (30% patrocinio privado). Actualmente la candidatura cuenta con el apoyo de Eurotoques, de la organización de Capital Española de la Gastronomía y del Ministerio de Asuntos Exteriores y Cooperación.