El sabor y los detalles decidirán la mejor tapa gourmet de San Pedro

Cuatro jurados profesionales, dos días, 95 tapas, 66 frías y calientes y otras 29 gourmet. Estas son algunas de las cifras del concurso de tapas de San Pedro, un certamen que este año prioriza la calidad sobre la cantidad. Para hablar de lo primero y dejar de lado lo segundo, los cuatro cocineros que han juzgado el trabajo de los hosteleros de la capital burgalesa comentaron ayer sus primeras impresiones después de haber pasado dos tardes y una mañana catando tapas.

Iñaki Rodaballo, primero en el Campeonato Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid, aseguraba que «el sabor» lo es casi todo. Por su parte, Josean Merino, poseedor del galardón de Mejor barra de pintxos y tapas de España, indicaba que hay que tener en cuenta a la hora de juzgar las creaciones el espacio de la caseta y el tiempo limitado que van a tener los hosteleros en plena efervescencia de las fiestas de San Pedro.

En opinión de José Luque, segundo puesto en el XI Concurso Nacional de Pinchos y Tapas 2015, «los detalles» son lo que marca las diferencias entre la tapa gourmet y la fría y la caliente. «Con el mismo producto hay detalles que marcan la calidad», aseguraba.

Por último, Félix Manso, subcampeón de la mejor tapa País Vasco y poseedor de dos Soles Repsol, precisaba que la tarea de juez «estaba siendo complicada» ante el trabajo de los concursantes.

Los cuatro miembros del jurado hablaban de un «notable alto» y con estas impresiones la expectación será grande de cara a la apertura de las casetas este próximo San Pedro. La concejal de Turismo, Carolina Blasco, que acompañó a los cocineros, explicaba que la feria de tapas hace un guiño al título concedido por la Unesco a Burgos como Ciudad Creativa de la Gastronomía.

La edil agradecía a los hosteleros el compromiso con la creación culinaria y en especial a los 29 que han participado en la primera edición del concurso tapa gourmet. Además, recordaba la colaboración de la Asociación Plan Estratégico que se han encargado de traer al jurado.

Los quince primeros clasificados podrán escoger la ubicación de las casetas, mientras que el resto participarán en un sorteo junto a los cuatro que no han presentado tapa gourmet. En total habrá 33 casetas, frente a las 44 que abrieron el pasado año 2015.

Todos los participantes tienen que presentar también las tradicionales tapa fría y tapa caliente que tendrán sus propios reconocimientos. Además, de la suma de la puntuación sobre las tres tapas saldrán los tres ganadores que serán reconocidos como las mejores ofertas gastronómicas.

Está previsto que esta mañana se conozcan los ganadores de las distintas categorías, así como la absoluta (los que participan en las tres categorías). La utilización de productos burgaleses es otra de las cuestiones a las que el jurado dará importancia, así como el sabor, la presentación y la originalidad. A este respecto, Iñaki Rodaballo aseguraba que le había sorprendido la gran variedad de productos de la tierra. Según dijo, más allá de la morcilla y del queso están las manzanas de Caderechas o la carne de potro.