En busca de la mejor tapa

Cuando la Feria de Tapas de este 2016 está a punto de concluir es el momento de un pequeño balance en relación con las novedades puestas en marcha este año. En opinión de la concejal de Turismo, Carolina Blasco, esta cita es uno de los grandes reclamos de las Fiestas de San Pedro. «Los burgaleses responden es público y notorio», asegura la edil, que considera que la incorporación de la tapa gourmet a las otras especialidades que ya se ofrecían (caliente y fría) ha funcionado bien.

Para Fidel López, de La Lorencita, el local que se llevó el reconocimiento como mejor establecimiento por la buena puntuación en las tres tapas a concurso, la impresión es «positiva». «El público elige, oye comentarios y en aquellas casetas donde ve calidad se nota que acuden y que repiten», comenta este hostelero que cree que se ha cumplido el objetivo de dar «un salto de calidad» en las tapas que se ofrecen este año. «Yo creo que la gente se ha molestado más, pero es cierto que te puedes encontrar de todo, pero donde hay una buena propuesta la gente acude», opina López, que añade que el objetivo es «mejorar año a año». La Lorencita ha participado en las últimas cuatro ediciones de la Feria de Tapas y después de fiestas incorporará a su carta las tapas de este año. El responsable asegura que en su caseta las más vendidas han sido, en este orden, la caliente, la gourmet y la fría.

Alejandro Sagredo está detrás de las creaciones gastronómicas de la caseta del Hotel Las Vegas. Es el primer año que participa en la feria y fue el primer clasificado en la tapa gourmet y, por tanto, el primero en escoger ubicación. Este era el premio para los hosteleros que mejor puntuación obtuvieron en el concurso en el que participó un jurado profesional formado por cocineros de prestigio en el ámbito de los pinchos.

Una vez superados los nervios del estreno, Sagredo se muestra contento con la acogida de la tapa gourmet. «Está gustando, es la que más nos piden en la caseta y estamos viendo que la gente repite», asegura. Hotel Las Vegas piensa ya en próximas ediciones y aseguran que la idea de la gourmet les ha permitido «ganarse el puesto». «Por ser nuevos igual nos mandaban a donde nadie quisiera porque otros tenían más antigüedad, pero hemos sido nosotros los que hemos elegido», recuerda este joven cocinero, que opina que una feria de tapas debe guiarse por la calidad.

En opinión de Luis María Ruiz, de Abadengo, tercer premio entre los mejores establecimientos, las tapas calientes y la gourmet han tenido muy buena acogida este año. «El primer día la gente va a todas las casetas, pero luego se ve que hay unas que tienen más público que otras, donde la gente repite porque vuelve donde le ha gustado», asegura. Este hostelero que ha participado en cinco ferias en total se muestra partidario de mantener la tapa gourmet, incluso asegura que estaría bien contar con una comisión de seguimiento para «ver que la que se vende en San Pedro es lo más parecida posible a la que se presentó en el concurso». Ruiz asegura que la feria depende mucho de la climatología, y en ese aspecto este año no han tenido mucha suerte. Aún así, considera que los burgaleses han acudido a las casetas.

Tiempo de valorar

Después de las fiestas los hosteleros participantes, la federación de empresarios del sector, los técnicos municipales y la concejal de Turismo mantendrán una reunión para valorar los aspectos positivos y los negativos. Desde el punto de vista político, también está previsto que comiencen a reunirse los concejales que vayan a participar en la comisión para analizar posibles cambios y mejoras de cara a próximas fiestas. En este sentido, se manifestaba el concejal de Festejos, José Antonio Antón, que realizaba este jueves un balance positivo del transcurso de las fiestas mayores de Burgos con buena participación en los actos más tradicionales «Tenemos un año para preparar la próxima edición, pero primero no reuniremos los políticos y después abriremos la participación a las decenas de colectivos que participan en las fiestas (hosteleros, peñas, agrupaciones...)», insistía. Entre las cuestiones a analizar, además de introducir novedades, están las ubicaciones de las barracas y de los fuegos artificiales. Con respecto a estos últimos, el equipo de Gobierno es partidario de mantenerlos en el centro de la ciudad.