La aventura de emprender

Los nuevos negocios de hostelería generan actividad económica, empleo y hasta consiguen cambiar el paisaje y las costumbres de quienes los frecuentan. Un ejemplo es la plaza del Rey San Fernando donde «se está creando una zona interesante», opina Alma Esteban propietaria de ‘El Trasiego’, uno de los 77 nuevos locales abiertos en los últimos meses. El pasado 1 de marzo, un burgalés y una asturiana, abrían este bar y restaurante contribuyendo a animar esta calle, en uno de los emplazamientos privilegiados de la capital burgalesa.

Laura Bolaños Rodríguez es otra mujer empresaria que ya conocía esta zona por su vinculación con ‘Viva la Pepa’ y que va a repetir con nueva aventura hostelera. También en la plaza del Rey San Fernando tiene prevista su apertura ‘Casa Minuto’ un establecimiento ubicado en los bajos del edificio recién remozado que da al Espolón y a la Catedral.

Los hermanos Bolaños fueron pioneros en llegar hasta el final del Espolón con un bar de pinchos. Restaurantes sí había alguno, pero este concepto de negocio era nuevo en esta ubicación. Desde entonces, hace ya cinco años, mucho ha cambiado este rincón. «Hemos conseguido que la Catedral sea también territorio burgalés, hace cuatro años solo veías turistas, apenas los burgaleses pasaban del final de la calle de La Paloma y ahora es una maravilla poder estar tomando algo con vistas a la Catedral», comenta Laura.

Desde ‘El Trasiego’ su responsable asegura que el sector de la hostelería ha experimentado «un crecimiento importante», especialmente, desde que «en 2013 fue Capital de la Gastronomía» y «se ha notado mucho». Esta impresión fue lo que animó a esta pareja a abrir este nuevo local. «No pensábamos abrir un sitio tan grande, pero el local nos encontró a nosotros, más que nosotros a él y estamos contentos con la acogida», señala Alma que, recientemente, ha abierto una zona de gastrotienda en el mismo establecimiento.

Turistas y burgaleses se dejan caer por ‘El Trasiego’ y pronto contarán con el nuevo ‘Casa Minuto’. Es cuestión de unas pocas semanas que abra sus puestas el nuevo local de los hermanos Bolaños. En estos momentos están ultimando la reforma y esperan sorprender al público. Laura explica que va a ser una típica tasca antigua donde hasta se puedan tomar «porroncillos» y «vinagrillos». Estos empresarios comentan que este concepto está muy de moda tanto en Burgos como en otras ciudades.

Las dos empresarias preguntadas por este despunte en el sector ya tenían experiencia en el mundo hostelero. De esta manera, es más fácil lanzarse a esta aventura. «Para nosotros abrir el nuevo bar es una locura, pero yo creo que la experiencia es importante y, al final, confías en lo que estás haciendo», asegura Laura Bolaños.

Salir de día es otra moda que se ha implantado en los últimos años y así también lo comenta el presidente de la Federación de Hostelería, que asegura que lo que ha bajado en los últimos años son los bares de noche.