El premio a mejor hamburguesa de la región se va a Valladolid
El carnicero Javier Santos presentó carne de cerdo con espárragos, cebolla, seta y gambas
El ganador de la mejor hamburguesa de la región, Carnicería Javier Santos, recoge su premio.-ECB
Cuatro cocinas portátiles dispuestas en el Fórum Evolución para desarrollar un nuevo espectáculo culinario. En esta quinta edición Burgos acogió el campeonato para obtener la mejor hamburguesa de Castilla y León. Tras dos horas de concurso el campeón fue la carnicería Javier Santos de Valladolid que optó por una masa de carne picada tradicional de cerdo pero aderezada con espárragos trigueros, cebolla caramelizada, setas y gambas. Fue uno de los cuatro candidatos a la mejor carne de Castilla y león y se alzó con el premio tras convencer por su singularidad en el sabor al jurado formado por representantes de la Federación Nacional de Carniceros, de la Inspección de Sanidad Alimentaria y e la Asociación de Amas de Casa Jimena. Junto a ellos actuaron también como integrantes del jurado el director de la Escuela de Hostelería de Burgos, Enrique de la Torre, y el gerente de Hamburguesa Nostra y presidente de la federación madrileña del gremio de carniceros, Carlos Rodríguez.
Las cocinas empezaron a calentarse hacia las 12.30 del mediodía. En los fogones las propuestas delicatessen de hamburguesas de Palencia, Burgos, Valladolid y Salamanca. En este caso las hamburguesas singulares eran variadas. De chuletón de buey, de cerdo o con carne de conejo. Todo aderezado y demostrando, como explicó el conductor de la gala, el bloguero gastronómico David Monaguillo, que la elaboración es tan importante como el emplatado. «El concepto de hamburguesa está cambiando mucho se utilizan carnes seleccionadas y se hacen combinaciones con otros alimentos para lograr sabores singulares», reconocía tras el evento el presidente del Gremio de Carniceros de Burgos, Grecabur, Luis Miguel Rodrigo. Señaló que «los cocineros realizan sus creaciones pero sin una buena materia prima, un buen producto que es el que elabora un carnicero, no se produce esa magia y ese sabor singular», aseguró Rodrigo defendiendo un gremio que se reivindica como «una parte importante del impulso gastronómico» que es más visible en los cocineros.
Los cuatro integrantes presentaron sus platos y el ganador fue el finalista vallisoletano. Mientras se dilucidaba el ganador los más de 200 asistentes al evento de cocina en directo pudieron degustar las cuatro propuestas presentadas a concurso. Una interesante manera para despedir el fin de semana del Devora pero no sus actividades porque lo talleres continuarán en los días laborables hasta el 29 de noviembre.