La Bóveda y La Boca del Lobo, las mejores tapas de San Lesmes

Hace cuatro años Isaac Montoya, cocinero de La Bóveda, se quedaba en paro después de años trabajando en la construcción. Pero esa zancadilla laboral no iba a pararle. Los dos años siguientes dedicó su tiempo a formarse en la Escuela de Hostelería y Turismo La Flora, y los dos restantes «a trabajar, a realizar cursos y a leer mucho sobre cocina».Dicen que el esfuerzo tiene su recompensa y en el caso de este cocinero no cabe duda. El pasado mes de noviembre Isaac se hacía con el primer premio en el apartado de tortilla tradicional del tercer Concurso de Tortilla de Patata de Burgos. Era su primera vez en el concurso. Ayer repetía triunfo y lo hacía en el apartado de composición libre, de este XI Concurso de Tapas de San Lesmes. Esta también era su primera vez en el certamen.«No me lo esperaba, al igual que en el concurso de tortillas», comentó el chef de La Bóveda, «ha sido una completa sorpresa». El pincho que sedujo al jurado, compuesto por el edil de Fiestas, José Antonio Antón, el presidente y el vocal de la Federación de Hosteleros, Luis Mata y José Luis López, los cocineros Miguel Cobo y Antonio Arrabal y el director de la Escuela de Hostelería La Flora, Enrique de la Torre, ha sido ‘Mejillones en tres texturas con gelatina de Martini y algas’.«El mejillón aparece en tres formatos; en tartar, en crema y hay una escarcha de agua de mejillón», comenta el cocinero, quien aseguró que «la tapa ha tenido una enrome aceptación». En esta categoría de composición libre, el segundo puesto fue para el ‘Milhojas Mar y Montaña’ del restaurante Abadengo y el tercer puesto se lo llevó la ‘Torta de maíz con brandada y tomates secos’ del bar Con/Sentidos.En la categoría Burgos Alimenta que tiene como objetivo fomentar el ‘cuchareo’ con elaboraciones basadas en productos locales y en los guisos y potajes típicos del invierno, La Boca del Lobo fue el establecimiento ganador. Su propuesta, ‘Garbanzos Mar y Montaña’. Juan Manzano, de La Boca del Lobo, aseguraba que «es una tapa que homenajea a la cocina de siempre, tenemos que recuperar los platos de cuchara».Garbanzos, morro, oreja y langostinos al ajillo conformaban este pincho que «está gozando de una enorme acogida porque con este mal tiempo lo que más apetece es ‘tirar’ de cuchara», asegura. Ganar ha sido la guinda del pastel, pero también una señal y es que «el próximo mes de abril abriremos un nuevo local dedicado, precisamente, a los platos de cuchara, guisos y arroces que recuperarán la cocina tradicional». En esta categoría, la ‘Sopa Ramen de Mondongo’ del Polisón se hizo con el segundo premio, mientras que el tercer premio fue para La Favorita y su ‘Giocoli’.La capital burgalesa sigue despuntando en el mundo del tapeo y prueba de ello es que, con motivo de la grabación de un programa sobre pinchos, un equipo de Comando Actualidad de TVE realizó ayer parte de su reportaje en los locales participantes. En esta XIedición del Concurso de Tapas de San Lesmes participan 33 establecimientos y sus creaciones podrán degustarse hasta mañana.