Una oda a la patata burgalesa

Hace cuatro años 21 establecimientos hosteleros de la capital burgalesa participaban en la primera edición del Concurso de Tortilla de ‘Patata de Burgos’, en esta cuarta edición- que se celebra del 16 al 26 de noviembre- serán 46 locales. Y es que esta cita gastronómica desarrollada por la ‘Asociación para la promoción y defensa de la patata de la provincia de Burgos’, que cuenta con la colaboración de la Federación de Hostelería de Burgos y de la Escuela de Hostelería y Turismo de la Flora, y el apoyo económico de la Fundación Caja Rural y Diputación, gana adeptos cada año.«Se ha incrementado tanto el número de participantes que, en esta ocasión, cada establecimiento solo podrán participar en una de las dos modalidades del concurso», comentó Germán Martínez, gerente de Fundación Caja Rural de Burgos. Así las cosas, deberán elegir si cocinar una tortilla de patatas tradicional o combinada con otros productos. De este modo, hasta el próximo día 26, se podrán degustar las tortillas en los establecimientos participantes- identificado con el cartel del concurso- y el día 23, un jurado profesional hará una cata en la Escuela de Hostelería de la Flora, donde se elegirá a las 3 mejores.El objetivo es dar a conocer la patata burgalesa y promocionar su consumo. «La hostelería poco a poco va apostando por esta patata autóctona, pero queremos que la gente la conozca, la prueba y se anime a consumirla», explicó el presidente de la Federación de Hosteleros de Burgos, Luis Mata.

Burgaleses y visitantes podrán así disfrutar de casi medio centenar de tipos de tortilla. Habrá para todos los gustos, para quienes la prefieren más o menos cuajada, con o sin cebolla, con más o menos huevo, pero todas ellas con una patata de primera calidad. Tal y como aseguró el presidente de la asociación, José Ramón Colina, «la patata burgalesa cuenta con unas propiedades que le otorgan un valor añadido».Además la producción es diferente y es que «tiene un ciclo más tardío y una conservación más larga ya que se cultiva en zonas con mayor altitud y más frías», comentó el agricultor, quien recuerda que la clave de la calidad está en «el clima frío y la buena condición de la tierras».La asociación cuenta con 20 productores y este año la producción «alcanzará los 400.000 kilos distribuidos en diez hectáreas». Una cantidad que «poco a poco se va incrementando gracias a que contamos con una mayor capacidad de comercialización, aunque no la que deseamos porque podríamos producir hasta 2.000 toneladas al año, poco a poco vamos concienciando a supermercados y tiendas para que la coloquen en sus lineales».

sin Tortilla giganteCon motivo de la cita, el año pasado varios cocineros de la ciudad se unieron para realizar, en colaboración con el Pez de San Lorenzo, una tortilla gigante de 40 kilos de patatas y aunque la idea era repetir la acción este año, la Administración local no ha concecido el permiso necesario para llevarla a cabo. En cualquier caso, los amantes de la torilla podrán seguir disfrutando de ella en los establecimientos participantes.