El torrezno de Soria, a la conquista de Colombia

Dice el refrán que del cerdo se aprovecha hasta los andares. Bien lo saben en Soria que de la panceta han logrado extraer los platos más delicatessen para recordar que el torrezno de Soria es un plato singular.Representantes de la marca de garantía y el cocinero Juan Carlos Benito realizaron ayer un showcooking destinado a los alumnos de la Escuela de Hostelería de Burgos ‘La Flora’ en el que demostraron la gran versatilidad de un producto que ya ha empezado la conquista internacional.El cocinero, que recientemente ha participado en una exhibición de productos de Castilla y León en la sede del Banco Mundial en Washington, realizó el torrezno al modo tradicional, así como productos más elaborados.El menú estaba compuesto por ‘Virutas de la matanza, con el torrezno cortado muy fino con lo que queda más crujiente; ‘Panceta confitada con yema, tierra y trufa’; ‘La otra croqueta de torrezno’; y ‘El torrezno 2.0’, una tapa innovadora que Benito presentó en Madrid Fusión 2016. «En breve saldrá el primer pedido a Sudamérica, en concreto a Colombia porque de las ocho empresas integradas en la marca alguna ya están en el proceso de dar el salto internacional», señala el director técnico de la Marca de Garantía Torrezno de Soria, Juanjo Delgado.El año ha sido el del espaldarazo a la comercialización de este producto tradicional de la gastronomía soriana. Cerrarán el año 2017 con la comercialización de 1,1 millones de kilos superando, por primera vez, el millón de kilos. «Empezamos en 2013, la primera etiqueta se pegó el 31 de julio de 2013 y desde entonces hemos ido creciendo hasta superar este año, por primera vez, el millón de kilos cumpliendo así uno de los objetivos de la marca de garantía que es el de producir y vender más», señala.Con ese volumen de ventas que ha pasado de los 30.000 kilos en el medio año de 2013 en el que la marca empezó a operar hasta el 2017 con 1,1 millón de kilos el Torrezno de Soria «es más conocido por la promoción que se hace, en las ferias a las que salimos no sabían quiénes éramos al principio, hoy nos identifican y nos preguntan por el producto», señala. En el apartado de distribución se ha trabajado para estar presentes en el lineal de supermercados e hipermercados de todo el país y «la presencia en varios programas de televisión (’Un país para comérselo’, ‘España Directo’ y ‘Aquí la tierra’) ha ayudado a que el consumidor y el hostelero asocien el torrezno a Soria y se convierta en un embajador de la provincia».A pesar de iniciar el proceso de exportación es un producto «de consumo local». El mayor núcleo de ventas se reparte entre Soria, las provincias de Castilla y León y País Vasco, Zaragoza y La Rioja. «Aún queda mucho trabajo por hacer en Andalucía, Levante o Galicia donde casi no se comercializa».Las empresas asociadas a la marca de garantía, ocho, son, principalmente pymes dedicadas a la elaboración de otros embutidos. El panorama en este ámbito es muy variado y hay empresas en las que el torrezno supone el 70% de su producción y en otras el 1%. La marca de garantía estima que este producto genera un total de 50 puestos de trabajo.