Al olor de la sabrosa cecina

BURGOS

Alrededor de 20 personas se disponen alrededor de una mesa. Sacan las hebras de la cecina, cortan rodajas de chorizo y morcilla. Están a punto de entregar más de 5.000 raciones de pincho por el que muchos, de esta zona y de otras áreas de la ciudad que se han acercado al barrio de las carnicerías. Mientras finaliza la misa, el grupo de danzas realiza el trayecto entre la Iglesia de San Pedro y la carpa por la calle emperador, se preparan las ultimas raciones y chupitos de vino.Angelines, Flori y las seis mujeres de siempre llevan una semana preparando todo para que cientos de burgaleses disfruten de un día tan tradicional que se pierde en la memoria cuando se empezó a honrar a la cecina cocida en este barrio burgalés. Boby es quien dispone toda la infraestructura necesaria para que ellas empiecen a preparar estos guisos cinco días antes del reparto. «Hace un par de años el concejal Foronda nos regaló un chal a cada una con el escudo de San Pedro de Antioquía, nos hizo mucha ilusión pero él no recibió nada y sin el nosotras no podíamos arrancar, es el que nos mueve», dice Angelines.

Él recoge los ingredientes para el guiso el martes: 55 kilos de cecina, menos que otros años, y otros tantos de chorizo y morcilla. Ellas, una seis son las implicadas en la preparación, se pusieron mano a mano con la cecina que ponen a remojo, lavan las verduras y disponen el resto de la carne.Para el miércoles empiezan el guiso en tres grandes ollas. Una receta que se saben de memoria. «La cecina se acompaña de garbanzo, hueso, gallina, tocino, acelga, zanahoria, puerro y espinaca», resume Flori. Después el jueves se limpia la cecina y ya en la mañana del viernes empiezan a sacar las ricas hebras de carne, cortar el pan, disponer los pinchos… «Nos ayudan mucho ahora al final los voluntarios de la Peña Recreativa de San Pedro de la Fuente y de la Peña de la Alegría». Entorno a la veintena participan de forma activa en el reparto.«Es de admirar que año tras año ellos estén al pie del cañón, echando horas y horas toda la semana para que todos disfrutemos», señala algunos de los primeros que están esperando en la fila. Este año, curiosamente, bajo un sol agradecido que más parecía de otro mes que de finales de febrero. Aún así reconocen quienes reparten que la gente es muy exigente. «Algunos se creen que están en el Ojeda que si la carne está fría, que si no tienes de esto, de lo otro, que si es poco, que si es mucho…», señala otro de los voluntarios que acompañan a las maestras de la cecina.Este es el acto principal de unas fiestas que, aseguran, tienen relevo. «Nos acompañan nuestras hijas, gente joven que ya sabe cómo se organiza todo esto, la continuidad por lo que se refiere a la disposición de trabajar y de seguir organizando está, otras cosas ya no sabemos», señalan las mujeres refiriéndose a la declaración responsable que ha generado tanta polémica con las asociaciones vecinales. Sí se quejan que otro año más tendrán que lavar bandejas y ollas con agua fría. La petición de un local con caldera de agua caliente no ha llegado a buen puerto. Aunque ellas dicen que sí se ha hecho, al alcalde no le consta que se haya solicitado.Y para hoy…

En San Pedro de la Fuente apuran los últimos días de fiestas. Así tras la misa de difuntos de la Cofradía de las Ánimas de San Pedro de la Fuente a las 11.30 se une el baile de tarde y la verbena con Clan Cero a las 20.30 y a partir de la media noche para el día de hoy. Y el domingo los niños serán los protagonistas. A las 17 horas vendrá la actuación musical de Yimi y Pipo y una gran chocolatada para todos.