El vino se vive en Burgos

Miran su copa mientras bambolean su contenido. Se recrean en el olor metiendo la nariz en la copa. Vuelven a mirarla antes de probar el líquido, vino tinto rojo que seguidamente escupen. Los cinco sentidos puestos en una copa de vino. Así 1.500 personas en un sinfín de ocasiones. Ayer la tercera planta del Fórum se convirtió en una ruta internacional por los mejores caldos de España y Europea.

Se trata de la quinta edición de Alma de los vinos únicos, una cita en la que el director y copropietario de la vinoteca El Lagar en Burgos y La Tintorería en Madrid, Paco Berciano, consigue reunir por un lado a bodegueros de raigambre, tradición y buen hacer de toda España y de países como Francia, Alemania o Italia. Del otro, los sumilleres del 80% de los principales negocios de restauración de más calado del país, con estrellas Michelín, tabernas de vino, bares de vino y propietarios de tiendas especializadas. Del lado de los productores se han dado cita 124 bodegas, de la que 72 son extranjeras, que habrán descorchado durante la jornada de ayer más de 750 variedades de vinos y champagnes.

«Es imposible que alguien pueda probar todas las variedades», reconoce Berciano. «Son profesionales y seleccionan en base a las características de su local el tipo de vino que quieren degustar y, por qué no, se permiten el lujo de probar grandes estrellas porque hay grandes vinos aquí representados». En total más de 1.500 sumilleres como los riojanos Marta Sanz (Marqués de Riscal) y José Félix Paniego (Hotel Echauren). «Es una manera muy rápida y fácil de conocer muchos vinos en poco tiempo», reconoce la primera. Para el segundo es «una de las catas más importantes del año». Paniego ha asistido a cada una de las citas de Alma de Vinos únicos, cinco de carácter bianual, porque considera que es «excepcional por el número de bodegueros, la cantidad de vinos que se pueden catar y la variedad y calidad».

Entre los bodegueros es el escenario idóneo porque «el portfolio de alma de vinos es excepcional, están representados de los mejores del mundo y estamos orgullosos de participar», señala Pedro, que sirve a buen ritmo copas de las cinco variedades del champagne Pol Roger de la región francesa de Champagne. De la tradición del champán que elabora Pol Roger desde 1849 a la tradición de los tintos de la Granja de Nuestra Señora de Remelluri.

«Estamos en una combinación extraordinaria de productores europeos y siempre que venimos aquí a Burgos nos encatan porque podemos explicar el trabajo que hacemos y mostrarlo», explica Amaya Rodríguez. Los caldos de esta bodega de alavesa serán, probablemente, de los más antiguos de la cita. El monasterio de los montes de Toloño elabora caldos desde el siglo XIV cuando lo gestionaban los monjes jerónimos. También hay espacio para los blancos. La bodega Forjas del Salnés considera que «es un escenario a nivel mundial en el que estás presente para ofrecer tus vinos a gente de toda España». Aunque para el propietario de esta bodega de la vega del Salnés, en Galicia, Rodrigo Méndez, la otra ventaja de este encuentro es que «te permite catar vinos y charlar con expertos a nivel mundial lo que es muy enriquecedor».

Nueva cita en 2021

Paco Berciano sigue apostando por la continuidad de Alma de Vinos Únicos en su encuentro bianual y que siga desarrollándose en Burgos frente a la posibilidad de Madrid. «Éramos conscientes que si lo celebrábamos en Madrid iba a venir más gente, pero lo hacemos aquí en nuestra ciudad, donde la empresa tiene sus oficinas y su almacén, pero aquí se mantiene ese espíritu de coger el día y disfrutar del vino y, de esa manera, que toda la ciudad viva el vino», señala. Una cultura vitivinícola por la que también apuestan algunos bodegueros que «hacen el esfuerzo de venir cuando el cupo de venta lo tiene lleno, pero quieren apoyar con su presencia la cultura del vino», destacó.

De esta manera, y con un escenario espectacular como el del Fórum esperan contar con una sexta edición. «La idea es consolidarlo y seguir haciéndolo en Burgos». Algo a lo que anima el alcalde de Burgos, Javier Lacalle, quien considera que «es un día muy importante para la ciudad que se convierte en capital del mundo del vino y animamos a los promotores a seguir con esta cita cada dos años que es tan importante para la ciudad».