El sello de calidad de la morcilla de Burgos, a falta de firma

El pasado septiembre de 2018 Castilla y León sumaba una nueva figura de calidad alimentaria a su ya amplia variedad, la morcilla de Burgos. El tradicional producto burgalés entraba a formar parte, como Indicación Geográfica Protegida (IGP), de la selecta lista de productos que, por su calidad, son merecedores de contar con un marchamo de estas características.Ayer, el alma máter de Embutidos de Cardeña, Roberto Da Silva, confirmaba ante los medios que el texto definitivo para la certificación de las morcillas bajo el sello de calidad ya se ha remitido a la Junta de Castilla y León, después de que «se aprobara en una reunión extraordinaria del órgano de gestión Indicación Geográfica Protegida de la morcilla de Burgos el pasado jueves».Así las cosas, el documento ya estaría remitido a la consejería de Agricultura y «únicamente estaría pendiente de firma y de su publicación en el Bocyl», comentó el productor, quien recordaba que esta buena noticia «llega tras veinte años de palos en las ruedas».Al margen de los pasos burocráticos, Da Silva señaló que «la campaña de recogida de cebolla horcal, que arranca ahora, será fundamental para la puesta en funcionamiento de la IGP» y es que para «no perder toda esta campaña es necesario marcar los procesos de certificación y los requisitos que debe tener el producto para salir al mercado con el sello IGP».De esta forma, los productores que quieran contar con este sello «deberán pasar los controles de la Junta para comprobar que la morcilla está elaborada con cebolla horcal». Por el momento, con la firma de la consejería «ya podría empezar a trabajarse en el contraetiquetado».Con esta marchamo «ninguna morcilla que se encuentre fuera del consejo regulador podrá llevar el nombre de ‘Morcilla de Burgos’. Un paso que, sin duda, supone un salto en el proceso de cualificación del producto. En la actualidad, seis industrias se dedican a elaborar Morcilla de Burgos, un producto cárnico obtenido mediante embutido y posterior cocción, en cuya elaboración se utilizan cebolla horcal, manteca o sebo, arroz, sangre, especias y sal.