Ricardo Temiño diseña un Menú de Reyes para los pacientes del HUBU
El cocinero burgalés Ricardo Temiño y el jefe de cocina del Hospital Universitario de Burgos, HUBU, Víctor Manuel Hernando, diseñan, por cuarto año consecutivo, un Menú de Reyes especial. Durante dos meses de trabajo se dedican a adaptar platos de la carta de La Fábrica a las necesidades de la comida hospitalaria. Este año de primer sopa de marisco con trozos de pescado, gambones, almejas y mejillones; alcachofa rellena de changurro en salsa americana; ravioli de carne a baja temperatura en su salsa; y de postre un mini roscón de reyes de nata. Un menú adaptado para que el 80% de los pacientes ingresados en el HUBU puedan disfrutarlo. TOMÁS ALONSO
El jefe de cocina del HUBU, Víctor Manuel Hernando, y Ricardo Temiño muestran el menú diseñado para el Día de Reyes en el hospital. TOMÁS ALONSO
Ricardo Temiño durante el servicio de la comida de Reyes en el Hospital Universitario de Burgos. TOMÁS ALONSO
Se busca adaptar platos de Ricardo Temiño a las particularidades de la cocina hospitalaria. TOMÁS ALONSO
Se elaboran entre 350 y 400 platos con este menú adaptados a las necesidades de cada paciente. TOMÁS ALONSO
La comanda de cada comida o cena en el HUBU implica a 24 personas para que todas las especificaciones de cada paciente sean las que llegan a su habitación. TOMÁS ALONSO
El equipo de cocina del HUBU está formado por 80 personas y trabajan en tres turnos: uno de mañana, otro de tarde y un tercero de descanso. TOMÁS ALONSO
El menú diseñado por Ricardo Temiño y elaborado por el equipo de cocina del HUBU está diseñado para que el 80% de los pacientes puedan disfrutarlo. TOMÁS ALONSO
Víctor y Ricardo explican el menú del día de Reyes en el HUBU: sopa de pescado, alcachofa rellena de changurro, ravioli de carne en su salsa y roscón de Reyes. TOMÁS ALONSO
