El Correo de Burgos

GASTRONOMÍA

Burgos Ciudad Creativa participa en el III Foro Nacional de Hostelería de España

El foro, organizado por la Confederación Empresarial de Hostelería de España, está enfocado a profesionales de la hostelería y se enmarca dentro del Salón HyT de Hostelería y Turismo

Imagen del encuentro celebrado en Málaga. ECB

Imagen del encuentro celebrado en Málaga. ECB

Burgos

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La ciudad de Burgos a través de Promueve Burgos -la sociedad para la promoción y el desarrollo de la ciudad de Burgos- participa durante la jornada de hoy en el III Foro Nacional de Hostelería que tiene lugar en Málaga. El foro, organizado por la Confederación Española de Hostelería de España, está enfocado a profesionales del ámbito de la hostelería y se celebra en el Palacio de Ferias y Congresos de la ciudad andaluza como parte de la agenda del Salón HyT de Hostelería y Turismo.

Esta tercera edición centra su discurso en de la sostenibilidad vinculada a la gastronomía, por lo que Burgos ha sido invitada a participar, en relación con el trabajo realizado como Ciudad Creativa de la Gastronomía con base en los criterios Unesco, y su cumplimiento en gran medida con estos criterios hoy más actuales, vinculados al desarrollo de las ciudades a través de economías participativas y respetuosas con el medio ambiente.

La ponencia que presenta Burgos permite exponer la labor de los profesionales de la ciudad de Burgos en el ámbito de la innovación y el desarrollo, sin perder de vista la esencia y el mantenimiento en la oferta local de los productos de cercanía en muchos de de sus establecimientos de hostelería.

La jornada cuenta con la inauguración del presidente de Hostelería de Andalucía, Javier Frutos; del presidente de Hostelería de España, José Luis Yzuel; y del presidente de la Diputación de Málaga, José Francisco Salado. En esta ocasión, el invitado especial es Ferrán Adriá ( Bulli Fundation) que centra su intervención en cómo “cambiar el mundo a través de la gastronomía”.

Dentro de la agenda confirmada, la ciudad de Burgos participó esta mañana en la mesa redonda ‘¿Cómo conseguimos una Gastronomía Sostenible? Destinos sostenibles desde la Gastronomía: Red de ciudades creativas’. La responsable del área de Promoción Turística de Promueve Burgos, Raquel Puente, participó en representación del Ayuntamiento de Burgos y destacado el trabajo que se está desarrollando desde que la ciudad forma parte de la red internacional de Ciudades Creativas Unesco.

Así, Burgos muestra cómo a través de la gastronomía pretende generar una experiencia única en el turista que viene a conocer la ciudad y lograr que sea un atractivo turístico que genere riqueza y empleo en el territorio. Para ello, los hosteleros burgaleses trabajan sobre una premisa: los productos pueden ser ilimitados y globalizados, pero lo local y lo autóctono ofrecen una experiencia más completa en el lugar en el que se produce, se elabora y se transforma en experiencias gastronómica auténticas. “En ese proceso juega un papel importante el relato y la defensa del producto de cercanía”, según subrayaron fuentes del Ayuntamiento burgalés.

“En ese proceso juega un papel importante el relato y la defensa del producto de cercanía”

Burgos como Ciudad Creativa de la Gastronomía pretende aunar estos dos conceptos de autenticidad, teniendo en cuenta a las industrias creativas locales, productores, cocineros, comercios de proximidad que apuestan por poner en valor los alimentos de siempre, junto con la experiencia que supone compartir estos conocimientos con otras ciudades pertenecientes a la red y con los nuevos estudios relacionados con el campo de la nutrición, la medicina, las técnicas de cocina para posicionar a la gastronomía burgalesa como uno de las referentes a nivel mundial.

La ciudad de Burgos entiende “la sostenibilidad en el sector hostelero español como el mantenimiento de la alta calidad de servicio al cliente y la respuesta a sus necesidades a través de la oferta del mejor producto posible teniendo en cuenta toda la cadena de valor: calidad empleo, precio, servicio, gestión de recursos naturales, eficiencia energética y valor del producto local”, señaló Puente.

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