Un profesor de la UBU elabora el primer libro educativo sobre virus en alimentos

David Rodríguez Lázaro, profesor de la Universidad de Burgos, ha participado junto con otros tres expertos internacionales en la elaboración de An Introduction to Food Virology, el primer libro sobre virología de los alimentos con un enfoque educativo. Este libro no solo está dirigido a profesionales del ámbito alimentario, sino que también se dirige a estudiantes y a todos aquellos que deseen conocer la problemática asociada a estos patógenos en la alimentación. Como indica el catedrático de microbiología de la UBU: “Aunque los virus en los alimentos son unos grandes desconocidos, constituyen la primera causa de enfermedades gastrointestinales asociadas a los alimentos, representando más de la mitad de los casos en países como Estados Unidos o en la Unión Europea”.

El libro, que está escrito en inglés y ha sido publicado por la prestigiosa editorial internacional Wiley-Blackwell, surgió como la necesidad de crear una guía educativa que se introdujese en esta nueva disciplina científica y englobara la problemática asociada a estos microorganismos en alimentos. Este libro ofrece una visión general clara de los principios y características principales de este campo, además de información sobre muchos de los virus más importantes transmitidos por los alimentos. “Aunque conocemos la existencia de los virus transmitidos por los alimentos desde hace más de un siglo, y actualmente conocemos la elevada relevancia de los mismos en la seguridad alimentaria, su importancia dentro de la docencia en microbiología de los alimentos ha sido reducida, e incluso en los sistemas de seguridad y calidad alimentarias hasta residual” afirma el profesor Rodríguez Lázaro, que también afirma que “los sistemas de seguridad alimentaria, los conocidos como planes APPCC, históricamente se han centrado exclusivamente en riesgos bacterianos, y las medidas preventivas y de control muchas veces no son aplicables a este tipo de microrganismos”. 

Esto se hizo evidente en una reunión celebrada en Dublín en el año 2016 dentro del congreso mundial de microbiología de los alimentos, FoodMicro, en la que se debatía la situación actual en la educación en microbiología y seguridad de los alimentos. “Se hizo evidente que en la formación de los futuros profesionales en calidad y seguridad alimentaria existiese una formación formal en virología alimentaria” explica el profesor Rodríguez Lázaro. Además, el catedrático de microbiología argumenta que “para ello era necesario disponer de elementos de trabajo como guías y libros docentes al respecto. Aunque existiesen diversas monografías sobre virus en alimentos, las mismas eran muy técnicas y fuera del ámbito docente, siendo necesario un libro que aportase a los alumnos y futuros profesionales una introducción a este campo”.